Kichererbsen-Eintopf mit Kürbis
6
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Lässt sich auch super mit ins Büro nehmen.
Zutaten
Kürbis
750 g, Butternut
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Öl, Olivenöl
2 TL
Koriander
1 TL, Samen
Knoblauch
4 Zehe(n)
Ingwer
15 g
Datteln, frisch
40 g, ohne Stein
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Gewürz
2 EL, Ras el-Hanout
Couscous, trocken
175 g
Zitronen
1 Stück, davon Saft und Abrieb 1/2 Zitrone
Petersilie
1 EL, gehackt
Minze
1 EL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kichererbsen (Konserve)
400 g
Erbsen, frisch/TK
75 g, (TK)
Mandeln
15 g, Blättchen
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kürbis schälen, entkernen, in Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und dazugeben. Mit Öl beträufeln und mit Koriandersamen bestreuen. Knoblauch schälen, dazugeben und alles im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
2
Ingwer schälen und mit Datteln klein schneiden. Mit Brühe und Ras el-Hanout in einen großen Topf geben, aufkochen und abgedeckt ca. 5–10 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Knoblauch vom Blech zugeben und pürieren.
3
Couscous mit kochendem Wasser bedecken und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und die Hälfte des Zitronensafts, Zitronenschale, Petersilie und Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Kürbis, Zwiebel, Kichererbsen und Erbsen in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 2–3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und restlichen Zitronensaft dazugeben. Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten. Couscous mit Mandeln bestreuen und mit Eintopf servieren.
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