Kartoffelsalat mit gegrillter Zucchini
3
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
1 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rot
Kartoffeln
200 g, gegarte Pellkartoffeln
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g, bunte
Nektarinen
1 Stück, mittel
Knoblauch
1 Zehe(n), kleine
Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett
3 EL
Zitronensaft
1 EL
Zitronenschale, unbehandelt
1 TL
Kurkuma/Curcuma
1 Messerspitze(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Dill
2 Zweig(e), Stängel
Petersilie
2 Zweig(e), Stängel
Anleitung
1
Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen hobeln und etwas Salz darüberstreuen. Zwiebel fein würfeln.
2
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Nektarine in Spalten schneiden. Knoblauch pressen und mit Joghurt, Zitronensaft, -abrieb und Kurkuma verrühren. Eine Grillpfanne erhitzen. Zucchinistreifen mit einem Küchentuch trocken tupfen, jeweils von einer Seite mit Öl einpinseln und diese Seite kräftig grillen, bis goldbraune Streifen sichtbar werden. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
3
Dill und Petersilie hacken. Die Hälfte der Kräuter mit Joghurt, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel und Pfirsich mischen. Kartoffelsalat und gegrillte Zucchini auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern verfeinern.
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