Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise

Anleitung

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Für die Panade Mehl auf einem Teller verteilen. Ei in einem weiteren Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer wür- zen. Paniermehl in einem dritten Teller verteilen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und danach in Paniermehl wenden.
2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Sauce hollandaise aufkochen und mit Kerbel verfeinern. Kartoffeln und Spargel abgießen und mit Schnitzel und Sauce Hollandaise servieren.