Gefüllter Gemüsepfannkuchen

Anleitung

1. Karotte schälen und raspeln. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Für den Teig Ei, Milch, Mehl und Salz verrühren und kurz quellen lassen.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Paprikastreifen und Karottenraspel darin ca. 5–6 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und darin aus dem Teig einen Pfannkuchen backen, dabei von jeder Seite ca. 2–3 Minuten backen.
4. Für die Creme Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Ringe schneiden und mit Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Salat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Pfannkuchen mit Creme bestreichen, mit Salat und Gemüse belegen, zusammenklappen und servieren.