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Gefüllte Zucchini mit Pinienkernen

6
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Diese vegetarische Köstlichkeit bringt mediterranen Duft auf den Tisch. Ideal für ein fröhliches Essen in Gesellschaft. Reichen Sie dazu frische Tomaten oder Salat.

Zutaten

Zucchini

4 Stück, mittel

Tomaten, frisch

4 Stück

Knoblauch

2 Zehe(n)

Zartweizen, trocken

80 g

Mais (Konserve)

4 EL

Pinienkerne

3 EL, fettfrei geröstet

Kräuter

1 Handvoll, italienisch (TK)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Tomatensaft

400 ml

Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.

8 EL

Anleitung

  1. Zucchini längs halbieren, mit einem Löffel etwas aushöhlen. Fruchtfleisch mit Tomaten würfeln. Knoblauch zerdrücken und mit gegartem Zartweizen, Zucchini-, Tomatenwürfeln, Mais, Pinienkernen und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Gemüsemischung in die Zucchini füllen, Tomatensaft in eine Auflaufform geben, gefüllte Zucchini darauf setzen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

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