Gefüllte Zucchini mit Pinienkernen
6
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Diese vegetarische Köstlichkeit bringt mediterranen Duft auf den Tisch. Ideal für ein fröhliches Essen in Gesellschaft. Reichen Sie dazu frische Tomaten oder Salat.
Zutaten
Zucchini
4 Stück, mittel
Tomaten, frisch
4 Stück
Knoblauch
2 Zehe(n)
Zartweizen, trocken
80 g
Mais (Konserve)
4 EL
Pinienkerne
3 EL, fettfrei geröstet
Kräuter
1 Handvoll, italienisch (TK)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomatensaft
400 ml
Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
8 EL
Anleitung
1
Zucchini längs halbieren, mit einem Löffel etwas aushöhlen. Fruchtfleisch mit Tomaten würfeln. Knoblauch zerdrücken und mit gegartem Zartweizen, Zucchini-, Tomatenwürfeln, Mais, Pinienkernen und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Gemüsemischung in die Zucchini füllen, Tomatensaft in eine Auflaufform geben, gefüllte Zucchini darauf setzen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.
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