1

Olivenöl, Piment, Chiliflocken, Thymian, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer Schale vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilet damit einreiben und marinieren lassen.

2

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Limettenhälfte halbieren und den Saft einer Hälfte in den Reis rühren. Koriander waschen, trocken schütteln, klein schneiden und mit etwas Pfeffer unter den Reis mischen. Reis warmhalten.

3

Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika waschen, entkernen, würfeln und in der Pfanne ca. 5 Minuten garen. Eventuell 1 Spritzer Wasser dazugeben. Mango Schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, Fruchtfleisch würfeln und in die Pfanne geben. Lauchzwiebel waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. Chilischote entkernen, klein schneiden und unter die Paprikamischung rühren. 1 Spritzer Wasser dazugeben und ca. 5–10 Minuten garen, bis alles weich und die Flüssigkeit verkocht ist.

4

Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne oder Grillpfanne unter mehrmaligem Wenden ca. 12–15 Minuten braten. Etwas ruhen lassen und in Streifen schneiden. Reis auf einen vorgewärmten Teller geben, Paprikamischung daneben geben und Hähnchenbruststreifen darauf anrichten. Mit Limettenviertel garniert servieren.