Bunter Kichererbsensalat

Anleitung

1. Zwiebel in Würfel schneiden, Öl in einem beschichtetem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Champignons in Scheiben schneiden und zufügen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse abtropfen, den Sud dabei auffangen und abkühlen lassen.
2. Kichererbsen abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und 7 Esslöffel von dem Sud darübergießen. Salatgurke längs halbieren, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
3. Essig mit Zucker verrühren, mit Kichererbsen mischen und Gemüse mit Frühlingszwiebelringen unterheben. Salat abschmecken, nach Wunsch auf bunten Salatblättern anrichten und servieren.