Bunte Gemüsepfannkuchen
8
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Gemüsesorten wie Brokkoli, Paprika und Cocktailtomaten machen dieses Gericht zu einem Hochgenuss, der durch passende Gewürze noch perfektioniert wird!
Zutaten
Brokkoli
500 g, (frisch oder TK)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Mehl, Weizenmehl
75 g
Mehl, Weizenvollkornmehl
65 g
Backpulver
1 TL
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Paprika
1 Stück, gelb
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g, rote und gelbe
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Pflanzenöl
2 TL
Tomatenmark
2 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum
1 TL, gehackt (frisch oder TK)
Tabasco
1 Spritzer
Anleitung
1
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5-7 Minuten garen und abgießen, dabei ca. 200 ml Kochbrühe auffangen und die Hälfte der Brokkoliröschen darin pürieren. Mehl, Vollkornmehl und Backpulver mit einer Prise Salz mischen. Mit Brokkolipüree und Eiern zu einem Teig verrühren.
2
Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 5 Minuten backen.
4
In einer zweiten Pfanne Paprikastücke, Cocktailtomatenhälften und Zwiebelwürfel in 2 EL Wasser ca. 5 Minuten braten. Restliche Brokkoliröschen zufügen. Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Tabasco abschmecken. Gemüsemischung auf die Pfannkuchen verteilen und servieren.
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