35 Pfannkuchen-Rezepte von klassisch bis ausgefallen

Pfannkuchen ist der Sammelbegriff für einen in der Pfanne ausgebackenen Teig aus Eiern, Milch, Mehl und etwas Zucker oder Salz. Pfannkuchen gibt es sowohl als salzige als auch als süße Variante.

Für 4 Personen:

• 4 EL Weizenmehl

• 2 Eier, Gewichtsklasse M

• 125 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett

• 1 Prise Salz/Jodsalz

1. Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem Teig verrühren und ca. 10-20 Minuten quellen lassen.

2. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 dünne Pfannkuchen von jeder Seite 2–3 Minuten abbacken.

Pancakes sind kleine, dicke, aber sehr fluffige Pfannkuchen. Meist werden mehrere, kleine Teigportionen in die Pfanne gegeben und gebacken. Der Teig ist in der Regel etwas dickflüssiger als beim dünnen Crepe oder Pfannkuchen, dadurch zerläuft er weniger und behält seine Form in der Pfanne.

Für 4-5 Pancakes:

• 1 TL Zitronensaft

• 3 EL Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

• 1 Ei, Gewichtsklasse M

• 1 TL Vanillezucker

• 40 g Dinkelmehl

• ½ TL Backpulver

• 1 TL Rapsöl

1. Joghurt mit Zitronensaft, Ei und Vanillezucker verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Lass den Teig kurz stehen.

2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 4 kleine Pancakes von jeder Seite 4–5 Minuten abbacken.

3. Wenn du magst, kannst du vor dem Wenden Apfelspalten oder Heidelbeeren oder Obst der Saison auf den Pancakes verteilen und mit Puderzucker oder ganz klassisch Ahornsirup süßen.

Crêpe ist die französische Form des Pfannkuchens und kommt ursprünglich aus der Bretagne. Der Teig ist wie beim Pfannkuchen, wird aber auf einer runden gusseisernen Platte besonders dünn ausgerollt und zubereitet.

Für 4 Personen:

• 175 g Weizenmehl

• Salz/Jodsalz

• 2 Eier, Gewichtsklasse M

• 200 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett

• 225 ml kaltes Wasser

• 2 TL Rapsöl

• 2 unbehandelte Zitronen

• 3 TL Zucker

1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser verquirlen und nach und nach in die Mulde gießen. Teig glatt rühren.

2. Etwas Öl in einer Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen und den Boden dünn mit Teig bedecken. Ca. 1 Minute garen, wenden und erneut 1 Minute garen. Crêpe auf einen vorgewärmten Teller legen und auf diese Weise 11 weitere Crêpes abbacken.

3. Die Zesten von den Zitronen reißen und Zitronen pressen. Pro Person 3 Crêpes anrichten, mit 1 Spritzer Zitronensaft beträufeln, mit etwas Zeste und ¼ TL Zucker bestreuen und servieren.