Süsskartoffel-Birnen-Salat mit Rucola

Anleitung

1. Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Süsskartoffel waschen, schälen und ca. 2 cm klein würfeln. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter vom Stiel streifen.
2. Süsskartoffel, Thymian und 1 KL Öl in einer Schüssel mischen, kräftig salzen und pfeffern und auf ein Backblech geben. Süsskartoffel im Ofen ca. 20–25 Min. backen. Schüssel nicht reinigen.
3. Währenddessen Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ca. 1 cm klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. 1 KL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und alles ca. 4 Min. braten.
4. Inzwischen Rucola waschen und trockenschleudern. Minze waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken.
5. Süsskartoffel aus dem Ofen nehmen und mit Birne und Tomaten in die Schüssel geben. Alles mit der Minze, 1 KL Olivenöl, 1 KL Honig und 1 EL Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rucola untermischen. Süsskartoffel-Birnen- Salat mit Rucola auf Tellern anrichten, mit Grana Padano garnieren und servieren.