Japanische Ramen-Nudelsuppe mit Rindfleisch

Anleitung

1. Shiitakepilze trocken abreiben, mit 500 ml kochendem Wasser übergiessen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgiessen. Shiitakepilze abgiessen und in Scheiben schneiden, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
2. Fond in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Tamarinden-, Misopaste, Zucker und Chilisauce zufügen und aufkochen. Pilze samt Garflüssigkeit dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Steak trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Steak darin ca. 3 Minuten von jeder Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Streifen schneiden.
4. Frühlingszwiebeln waschen und in schmale Streifen schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln. Sojasprossen auf vier Schüsseln verteilen, Nudeln mit Bouillon darübergiessen und Steakstreifen daraufgeben. Japanische Ramen-Nudelsuppe mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreut servieren.