Geflügelburger mit Spitzkohl und Ei
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Gesamtzeit: 2 Std 5 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 1 Std 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Pouletschenkel, ohne Haut, roh (1 Stück 220 g; verzehrbarer Anteil 165 g)
2 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Spitzkohl
250 g
Honig
1 TL
Sherry Essig
1 TL
Nüsslisalat
1 Handvoll
Meerrettich
1 TL, ca. 1 cm
Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett
80 g
Senf, klassisch
1 TL, körnig
Schnittlauch
1 EL, gehackt
Öl, Olivenöl
1 TL
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Brötli, Vollkornbrötli
4 Stück
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Pouletschenkel trocken tupfen, in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) legen, mit Salz und Paprikapulver würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene mit Alufolie bedeckt ca. 90 Minuten garen.
2
Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Spitzkohl mit Salz verkneten und mit Honig und Essig verfeinern. Salat waschen und trocken schleudern.
3
Für die Creme Meerrettich schälen, reiben und mit Quark, Senf, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Poluetfleisch mithilfe von 2 Gabeln zerrupfen, Knochen entfernen und Poulet mit Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, Eier als Spiegeleier darin 5–8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Brötli ca. 10 Minuten im Backofen mitrösten, aufschneiden und mit Creme bestreichen. Untere Brötlihälfte mit Poulet, Spitzkohl, Nüsslisalat und Spiegelei belegen und mit oberen Brötlihälften abdecken. Geflügelburger servieren.
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