La salade César parfaite est remplie d’ingrédients simples et équilibrés : laitue romaine, croûtons et vinaigrette acidulée et débordante de saveurs umami. Découvrez l’origine unique de cet incontournable de la grilladerie et apprenez comment vous pouvez recréer l’expérience à la maison avec des aliments zéro PointsMD. Vous pourriez vous retrouver à faire des salades César tout l’été!
La brève histoire de la salade César
Contrairement à ce que son nom suggère, la salade César n’a pas été inventée par Jules César. La salade César a été imaginée par un restaurateur nommé Caesar Cardini, à Tijuana, au Mexique, à l’époque de la prohibition. Caesar Cardini possédait également plusieurs restaurants aux États-Unis, mais il se concentrait principalement sur ses établissements dans lesquels l’alcool était servi légalement. La légende raconte que Caesar Cardini a inventé la salade César au cours d’un 4 juillet très achalandé. À court d’ingrédients, il a eu l’idée de créer une salade qui impressionnerait ses clients même sans ingrédients extraordinaires. La vinaigrette à salade César originale de Caesar Cardini a été concoctée à base d’œufs mollets, d’huile d’olive et de sauce Worcestershire, et non d’anchois, contrairement à la croyance populaire. Depuis son invention, la vinaigrette à salade César est sujette au goût des chefs. Elle est souvent préparée avec du fromage parmesan, du vinaigre de vin rouge, des anchois, des jaunes d’œufs et plusieurs autres ingrédients non traditionnels.
Créez votre propre la salade César (sans les PointsFutés en plus)
Même si la salade César traditionnelle a une valeur plus élevée en PointFutés, vous ne devez pas pour autant vous empêcher de la déguster en entrée ou en accompagnement. Faites appel à l’ingéniosité de Cardini et commencez par recréer les saveurs classiques de la salade César (tout ce dont vous avez besoin, c’est votre imagination et quelques ingrédients sains)!
- Ajouter des protéines : Une portion de poitrine de poulet grillée, pochée ou cuite au four, de saumon ou de crevettes ajoutera beaucoup de protéines rassasiantes sans les PointsFutés en plus. Essayez d’ajouter des quartiers ou des tranches de citron pendant la cuisson de la protéine (ou dans le liquide de pochage, si vous utilisez cette méthode de cuisson) pour une touche citronnée qui agrémentera les notes d’agrumes aussi présentes dans la vinaigrette.
- Faites l’essai du yogourt nature : La salade César doit en grande partie son succès à sa vinaigrette irrésistiblement riche et crémeuse. La vinaigrette César traditionnelle est faite avec beaucoup d’huile d’olive et de jaunes d’œufs qui donneront la bonne consistance à la vinaigrette. Certaines recettes utilisent même de la mayonnaise plutôt que ces ingrédients. Essayez d’utiliser une plus petite quantité d’huile d’olive. Ajoutez une bonne cuillerée ou deux de yogourt nature sans gras pour remplacer les jaunes d’œufs et la mayonnaise.
- Vous cherchez une version végétarienne tout aussi nourrissante que la version traditionnelle? Utilisez des œufs durs hachés comme source supplémentaire de protéines pour remplacer le poulet, le saumon ou les crevettes. Pour faciliter l’épluchage des œufs, faites-les cuire, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. N’oubliez pas d’utiliser de la sauce soya ou tamari plutôt que de la sauce Worcestershire si vous observez un régime végétarien strict puisque la sauce Worcestershire contient des anchois.
- Revisiter les croûtons : Les croûtons faits maison de pain croûté de la veille, quoique délicieux, sont faibles en bienfaits nutritionnels. Le tofu extra ferme remplace à merveille les croûtons. Coupez le tofu en petits dés et faites-le cuire au four ou à la poêle dans une petite quantité d’huile d’olive; le tofu deviendra croustillant à l’extérieur et délicieusement moelleux à l’intérieur (assaisonnez de levure alimentaire pour un goût de fromage plus prononcé).