À WeightWatchersMD, les œufs font partie depuis toujours des aliments les plus suivis. Rien qu’en avril 2020, les membres ont fait le suivi de cet aliment incontournable de la cuisine plus de 5,1 millions de fois. De quoi propulser les œufs à la première place du classement mensuel, devant les bananes et les poitrines de poulet (qui comptaient respectivement 3,1 millions et 2,1 millions de suivis).
On peut comprendre pourquoi on achète des œufs par douzaine. Ils sont économiques, se conservent au réfrigérateur pendant des semaines, représentent une excellente source de protéines complètes et se cuisinent en quelques minutes.
Continuons à profiter des bonnes choses, d’accord? Que les œufs soient cuits en grande quantité, pochés ou épluchés, nous vous proposons ici quelques-uns de nos conseils de cuisine les plus astucieux et de nos recettes faibles en PointsMD pour que ces petits délices dorés et aliments ZéroPoint demeurent en tête de votre liste d’aliments préférés.
Conseils et astuces pour l’utilisation des œufs
Préparer plusieurs omelettes à la fois
Vous cuisinez des omelettes pour toute la famille? Oubliez le poêlon; une surface de cuisson plus grande vous évitera de devoir rester à la cuisinière comme si vous travailliez dans un restaurant. Une plaque à cuisson à rebords de 23 x 33 cm (9 po x 13 po) sera votre arme secrète pour pouvoir nourrir toute la maisonnée.
Voici une recette d’omelette adaptable qui restaure quatre ou cinq personnes : préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et enduire légèrement la plaque d’un enduit végétal. Fouetter ensemble 10 œufs, environ 250 ml (1 tasse) de lait et quelques bonnes pincées de sel et de poivre noir. Verser avec soin le mélange sur votre plaque de cuisson préparée et parsemer des légumes crus et hachés que vous appréciez. Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’omelette soit ferme. Retirer du four et garnir des parties vertes d’oignons verts finement tranchées et de fromage râpé au choix. Couper en carrés et servir à tout le monde, vous inclus!
Réussir des œufs brouillés parfaitement moelleux
Fouetter les œufs mélange les jaunes et les blancs, mais cela permet aussi d’incorporer de l’air dans le mélange pour obtenir une masse plus gonflée. Pour préparer des œufs brouillés, remuer bien pour combiner, puis continuer à brasser pendant au moins une minute ou deux. (Bref, un bon exercice pour les biceps!) Lorsque vient le moment de cuire le tout, servez-vous de cette méthode pour mesurer le temps : remuer les œufs dans un poêlon chaud tout en surveillant de près leur texture; retirer du feu lorsqu’ils semblent manquer encore un peu de cuisson. Transférer dans une assiette. Les œufs finiront de se raffermir pendant le temps où ils seront réservés. Au moment où vous prendrez votre première bouchée, leur texture sera parfaite, aucunement caoutchouteuse.
Rehausser votre consommation de végétaux sans trop de préparation
De temps à autre, vous voulez un déjeuner contenant une bonne dose de végétaux, mais vous n’avez pas envie de couper en tranches et en dés des légumes pour confectionner une omelette ou une frittata végétarienne. Le truc paresseux et astucieux : Faites cuire vos œufs miroir dans des moitiés de poivrons, de courges poivrées, ou d’avocats – ces légumes ne sont que des récipients de cuisson qui seront ensuite dégustés! De plus : Ces légumes protégeront les œufs contre la chaleur, afin d’éviter que le dessous ne brûle. On vous l’a dit : un truc paresseux et astucieux.
Des œufs durs à leur meilleur
Le meilleur truc que l’on peut vous donner? Attendre. Le temps est votre meilleur allié. Si vous plongez des œufs fraîchement achetés dans de l’eau bouillante alors qu’ils sont encore très frais, vous risquez de vous retrouver avec des coquilles difficiles à peler (oui, même si vous placez sagement les œufs dans de l’eau glacée après la cuisson). Conservez plutôt les œufs crus au fond de votre réfrigérateur et ignorez-les pendant une bonne semaine. Ce temps de repos modifie naturellement leur pH, et les œufs deviennent alors moins collants, leur coquille bouillie étant plus facile à éplucher. Est-ce que cela demande de la patience? Oui. Mais pas autant qu’il en faudrait pour extraire de minuscules fragments sur une surface de plus en plus malmenée. Et si vous voulez un moyen encore plus simple de les cuire une fois que le moment est venu, jetez un coup d’œil au cuiseur à œufs Dash Express de WW. Ce petit appareil cuit sept œufs en même temps et s’éteint tout seul – il suffit de le brancher!
Entreposer les œufs durs pour les grignoter comme collation
OK, vous avez donc patiemment attendu une semaine et vous avez finalement fait cuire vos œufs pas trop frais. Parfait. Voici maintenant la partie agréable : utiliser ces œufs pour vous préparer de délicieuses petites collations. Les œufs durs non épluchés se conservent au réfrigérateur jusqu’à 7 jours et peuvent constituer de délicieuses petites bouchées riches en protéines, comme des bouchées crémeuses au concombre, des œufs farcis pour une personne, et des biscottes à l’avocat et aux œufs.
Préparer le déjeuner une fois et le savourer pendant plusieurs jours
La facilité des œufs à être réchauffés est l’une de leur plus belle qualité, ce qui en fait des aliments idéaux pour cuisiner à l’avance. Deux excellentes recettes promettant de multiples matins remplis de délices : des muffins aux œufs en croûte de fromage (illustrés ci-dessus), un fabuleux plat pour y glisser tous les légumes et les herbes qui traînent dans la cuisine. Pour rendre la cuisson encore plus facile, utilisez le cuiseur de bouchées aux œufs Dash de WW qui permet de préparer quatre bouchées aux œufs en quelques minutes! Conservez les muffins aux œufs supplémentaires dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, ou emballez-les individuellement et rangez-les au congélateur, jusqu’à trois mois. Réchauffez-les rapidement au micro-ondes. Ou encore, cuisinez en avance une grande quantité de ces burritos déjeuner aux œufs brouillés au cumin et au poivre de Cayenne. Suivez la recette telle qu’elle est écrite, laissez refroidir les restes de burritos et réfrigérez-les jusqu’à quatre jours (ou congelez-les jusqu’à trois mois). Lorsque vous avez envie d’en manger un, réchauffez-le au four grille-pain.
Faire des crêpes sans farine
Si vous n’avez qu’un seul œuf sous la main, vous êtes à mi-chemin de vous délecter des crêpes de vos rêves. Le seul autre ingrédient dont vous avez vraiment besoin? Une petite banane mûre. Pour réaliser des crêpes à la texture rappelant celle de la crème pâtissière : battre un œuf dans un petit bol; ajouter la banane et bien l’écraser, puis la mélanger à l’œuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poudre à pâte pour un résultat encore plus moelleux. Dans un poêlon légèrement graissé, à feu moyen, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) du mélange et faire cuire comme pour les crêpes traditionnelles, en retournant la pâte avec une mince spatule. Pour donner encore plus d’allure au plat, essayez cette version aux épices à la citrouille garnie de bleuets frais. Et si vous avez envie d’une recette moins compliquée? Un cuiseur de mini-bouchées aux œufs peut faire des crêpes sans farine aux baies à votre place.
Pocher les œufs pour des utilisations futures
Les œufs pochés ont la réputation injustifiée d’être fragiles et difficiles. Mais vous pouvez préparer ces vilains garçons en grandes quantités et les conserver pendant des jours. Que vous désiriez savourer leur cœur fondant et tiède sur des pommes de terre cuites au four, des asperges rôties ou des haricots frits avec pico de gallo, tout ce que vous avez à faire est de suivre les directives de préparation facile pour pocher dans l’une de ces recettes, de faire pocher autant d’œufs que nécessaire et de les réfrigérer jusqu’à trois jours dans un récipient rempli d’eau et couvert. Pour réchauffer, il suffit de mettre l’œuf dans un bol d’eau chaude du robinet pendant deux minutes, de l’égoutter sur une serviette en papier, puis de le déguster.
Préparer des bouchées de sandwich sans gluten
Lorsque la plupart d’entre nous entendent « sandwichs aux œufs », ils associent les œufs à la garniture. Voici un fait époustouflant : les œufs peuvent aussi jouer le rôle du pain. Les moitiés d’œuf dur constituent des extrémités parfaites et riches en protéines pour ces mini-BLT. Ou encore, garnissez la partie intérieure avec des tranches de tomate, du fromage à la crème et du saumon fumé, pour une association des plus satisfaisantes. Pas besoin de pain grillé, on vous le dit.
Séparer les œufs sans souci
Séparer les jaunes des blancs d’œufs est toute une aventure : Un seul faux mouvement et tout se détruit. Si les jaunes d’œuf crevés vous font vivre régulièrement de la frustration, n’oubliez pas l’astuce de la bouteille d’eau : tout d’abord, vous devez casser le nombre d’œufs nécessaires dans un bol peu profond. Ensuite, pressez doucement une bouteille d’eau en plastique de 480 ml (16 oz liq.) propre et vide, et placez-en l’ouverture sur un jaune d’œuf. Relâchez la pression sur la bouteille. Le jaune est alors séparé du blanc et aspiré directement dans la bouteille. (Étrangement, c’est assez amusant!) Pressez à nouveau sur la bouteille pour déposer doucement le jaune d’œuf dans un bol séparé. Répétez pour tous les jaunes d’œufs. Quatre séparations réussies vous donnent droit à ces sublimes œufs nuages au fromage et aux herbes.
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Leslie Fink, M. Sc., Dt. P., possède 20 ans d’expérience de travail au sein de WW. En plus de son rôle de nutritionniste et d’éditrice de recettes, elle travaille sur le développement alimentaire et l’élaboration de programmes pour divers projets, y compris WW Cruise, des partenariats avec les ambassadeurs de WW, WW Fresh ainsi que WW x Blue Apron.
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L’exactitude de cet article a été vérifiée en juillet 2021 par Stephanie L. Fitzpatrick, Ph. D, directrice principale des programmes multiculturels de WW. L’équipe scientifique de WW est un groupe d’experts qui veille à ce que toutes nos solutions soient fondées sur les meilleures études possibles.