Récemment, le jaque a bénéficié d’une attention bien méritée en tant que solution de remplacement à la viande. Ingrédient classique dans le Sud-Est asiatique d’où il est originaire, le jaque est en train de devenir rapidement l’ingrédient préféré des chefs végétaliens et des blogueurs culinaires (faites une recherche du mot-clic #jaque et voyez par vous-même!). À cause de la taille massive et de l’étrangeté des jaques, la préparation de ce fruit tropical à la maison était autrefois intimidante pour les chefs cuisiniers à domicile. Heureusement pour les amateurs de nourriture de l’ère moderne, il est désormais relativement facile de trouver le jaque en conserve ou congelé pour faciliter le nettoyage et simplifier la préparation. À mesure que les avantages potentiels d’un régime sans viande deviennent de plus en plus évidents et que le besoin de cultures écologiquement durables devient plus urgent, le jaque est peut-être le fruit qui répond à tous ces besoins (en plus d’être indéniablement délicieux.)
Qu’est-ce que le jaque?
Les jaquiers sont des arbres immenses qui poussent dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est (y compris l’Inde, le Bangladesh et la Thaïlande). Les jaquiers produisent les plus gros fruits du monde et certains fruits peuvent peser jusqu’à 34 kilogrammes. À première vue, le jaque ressemble au durian sans la mauvaise odeur tristement célèbre et l’écorce dotée d’épines. Dans les régions où le jaque est cultivé et offert toute l’année, la chair du fruit frais est réputée pour sa saveur sucrée et son goût est souvent comparé à un mélange de mangue, d’ananas et de banane. Le jaque qui n’est pas mûr ou « vert » doit être cuit jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ensuite, on peut l’assaisonner et l’utiliser comme ingrédient dans les recettes savoureuses. Si vous avez la chance d’habiter à proximité d’une épicerie ayant une section bien garnie de produits d’Asie du Sud-Est (et vous êtes prêt à relever un défi culinaire exigeant physiquement), vous trouverez sans doute un jaque entier à découper. Sinon, cherchez dans le rayon des produits internationaux ou congelés de votre épicerie locale pour trouver les versions en conserve, congelées ou lyophilisées du jaque vert.
En termes d’impact environnemental, la taille immense des jaquiers n’est pas son seul moyen de résilience; sa résistance aux infections fongiques et aux maladies et sa capacité à pousser dans les zones desséchées du monde font de ce fruit un aliment potentiellement vital dans un monde qui fait face à une croissance rapide de la population et à l’augmentation des températures.
Les avantages nutritionnels du jaque
Le jaque offre une variété d’avantages nutritionnels et, comme c’est un fruit, le jaque figure sur notre liste d’aliments zéro PointsMD. Le jaque ne contient pas de gras ni de cholestérol. Il est riche en vitamines C et E, et s’avère être une excellente source de manganèse, de potassium et de fibres alimentaires (le jaque peut produire un effet laxatif à cause de sa teneur élevée en fibres, alors commencez par de petites quantités si c’est un nouvel ingrédient dans votre cuisine.) Le jaque est très faible en protéines, alors assurez-vous de le servir avec des aliments à teneur élevée en protéines végétales comme les lentilles, les pois chiches, le tofu, les légumes et le quinoa.
Utilisation du jaque comme solution de remplacement à la viande
Avant de préparer le jaque frais, il doit être cuit pendant 45 minutes (ce temps peut être considérablement réduit si vous utilisez un autocuiseur.) On recommande fortement aux chefs cuisiniers à la maison d’utiliser le jaque en conserve ou congelé au lieu du fruit frais, car il peut être cuit directement dans la sauce de la recette. Pour servir, utilisez deux fourchettes et effilochez délicatement le jaque jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
- Préparez des sandwichs « au porc » assaisonnés de votre sauce du commerce préférée ou faite maison. Pour servir les sandwichs au jaque effiloché, utilisez les ingrédients traditionnels des sandwichs au porc comme les cornichons hachés, le chou et une tranche fine de fromage ordinaire ou non laitier.
- Pour déguster un souper rapide en semaine, préparez des sloppy joe au jaque! Utilisez la sauce traditionnelle du sloppy joe et remplacez la viande hachée classique par le jaque. Mettez une couche généreuse du mélange sloppy joe au jaque sur des petits pains mous parsemés de sésame et ajoutez des tranches d’oignons rouges et de jalapeño marinées.
- La prochaine fois que des tacos végétariens vous feront envie, essayez d’incorporer le jaque en conserve ou congelé dans le mélange de salsa, d’épices à tacos et d’une petite quantité de bouillon de légumes. Pour la garniture des tacos, ajoutez vos ingrédients classiques préférés en ajoutant une cuillerée de yogourt nature pour hausser la teneur en protéine du plat. Pour un souper très rapide, demandez à votre famille ou à vos amis de préparer les accompagnements (guacamole, pico de gallo, chauffer les tortillas, etc.) et laissez les gens se servir eux-mêmes.