Soupe au quinoa grillé

Temps de préparation :
0:20
Temps de cuisson :
1:25
Portions :
8

Plutôt que de n’être dégusté qu’en accompagnement ou en salade, le quinoa est la vedette de cette soupe. Faire légèrement rôtir le quinoa au four rehausse son goût de noisette et lui donne plus de fermeté afin qu’il ne ramollisse pas trop dans la soupe. Le quinoa est vraiment un superaliment, les Nations Unies ayant même proclamé 2013 Année internationale du quinoa. Aliment incontournable de l’Empire inca, il était sacré et appelé « la mère de tous les grains ».

Cette soupe consistante est si nourrissante que vous ne remarquerez pas qu’elle est entièrement végétalienne! Une bonne recette pour la fin de semaine; cuisinez une fois et vous aurez des dîners de 4 PointsFutésMD déjà prêts pour toute la semaine!

Ingrédients

  • 1 tasse(s) Quinoa cru, rincé
  • 2 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
  • 1⁄2 tasse(s) Oignon(s) crus, en dés
  • 4 gousse(s) d'ail, tranchées
  • 1⁄2 tasse(s) Carotte(s), non cuite(s), en petits dés
  • 1⁄2 tasse(s) Poivron, doux, en petits dés
  • 1⁄2 cuillère(s) à thé sel kasher
  • 1 cuillère(s) à thé romarin, émincées
  • 1⁄4 cuillère(s) à thé cumin moulu
  • 1⁄2 tasse(s) Pomme(s) de terre crue(s), pelées, en petits dés
  • 7 tasse(s) bouillon aux légumes
  • 1⁄2 tasse(s) Courgette, non cuite, coupée en petits dés
  • 1 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais, ou au goût
  • 1⁄4 cuillère(s) à thé flocons de piment rouge, ou au goût


Instructions

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Étaler le quinoa en une fine couche sur une plaque de cuisson à rebords, puis le faire griller au four jusqu’à ce qu’il change complètement de couleur pour devenir brun foncé au lieu de beige, soit environ 30 minutes. Utiliser une spatule pour le mélanger toutes les 10 minutes afin qu’il grille de façon égale sans que les côtés brûlent; réserver.
  2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et une pincée de sel; faire suer (cuire à feu doux, en remuant fréquemment) jusqu’à ce que tous les légumes soient ramollis, de 10 à 12 minutes. Ajouter le romarin et le cumin; faire cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’arôme des épices soit libéré. Ajouter les pommes de terre, le quinoa grillé et le bouillon de légumes; mélanger.
  3. Amener la soupe à ébullition, réduire le feu pour que le tout continue de mijoter, couvrir et cuire jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter la courgette; cuire 5 autres minutes. Ajouter le jus de citron et les flocons de piment rouge.
  4. Taille d’une portion : 250 ml (1 tasse)

Notes    
Cette recette d’Amanda Freitag a été adaptée de The Chef Next Door pour le magazine Weight Watchers. Si la soupe est trop épaisse, ajouter une petite quantité d’eau ou de bouillon.