Alimentation

Savourons le bacon de dos de chez nous

Si vous voulez du bacon – et il doit y avoir des moments où vous avez envie de bacon et de rien d’autre –, va pour le bacon!

L’un des avantages de suivre le programme Weight Watchers, c’est que c’est si facile de planifier des repas et des collations nutritifs et savoureux qui s’inscrivent dans un mode de vie sain. Mais savez-vous qu’il y a autre chose de formidable à suivre le programme Weight Watchers? Il n’y a aucun aliment interdit. Si vous voulez du bacon – et il doit y avoir des moments où vous avez envie de bacon et de rien d’autre –, va pour le bacon!

L’un des avantages de suivre le programme Weight Watchers, c’est que c’est si facile de planifier des repas et des collations nutritifs et savoureux qui s’inscrivent dans un mode de vie sain. Mais savez-vous qu’il y a autre chose de formidable à suivre le programme Weight Watchers? Il n’y a aucun aliment interdit. Si vous voulez du bacon – et il doit y avoir des moments où vous avez envie de bacon et de rien d’autre –, va pour le bacon!

Mais bonne nouvelle pour les Canadiens. Nous produisons au pays une version plus maigre du bacon de « style américain », et c’est délicieux.

Qu’est-ce que le bacon de dos?
Le bacon est préparé à partir de différentes coupes de viande, y compris flancs, gros bouts de flancs et dos. La plus grande part du bacon vendu aux États-Unis est préparé avec des flancs de porc salé et fumé qu’on aura coupé en travers. Ces longues tranches minces de viande rose et de gras blanc s’appellent parfois bacon « strié » à l’extérieur des États-Unis. En règle générale, une portion d’une once (30 g) contient 10 grammes de protéines et 12 grammes de gras.

À l’inverse, le bacon de dos, fumé ou non, qu’on prépare au Canada provient de l’œil de longe de porc tendre et maigre qui se trouve au centre du dos. C’est pourquoi le « Canadian bacon » porte le nom de bacon de dos en français et s’appelle aussi « back bacon », en particulier au Canada et au Royaume-Uni.

Pour ce qui est de la saveur, de la texture et de l’épaisseur de la coupe, le bacon de dos ressemble davantage au jambon qu’au bacon strié. La viande n’est pas persillée et la couche extérieure de gras n’a pas plus d’un huitième de pouce d’épaisseur. C’est une viande maigre et juteuse, au goût légèrement sucré. Une portion d’une once (30 g) contient sept grammes de protéines et deux grammes de gras.

Un autre nom : le bacon enrobé de pois
L’une des sortes de bacon de dos canadien est le « bacon de dos enrobé de pois » (« peameal bacon »), qui provient de la longe de porc parée et désossée, saumurée, mais non fumée. Traditionnellement, on roulait les longes de 12 à 14 livres dans une poudre de pois jaunes moulus (le « peameal »), pour mieux les assécher et pour en prolonger la conservation.

Lorsqu’on a pu se procurer plus facilement du maïs, les longes marinées étaient plutôt roulées dans le maïs moulu, mais le produit a conservé son nom original. Le bacon de dos enrobé de pois fait toujours partie de la liste des ingrédients des œufs bénédictins de plusieurs restaurants.

Le bacon en chiffres
Le bacon strié et le bacon de dos sont de bonnes sources de niacine, de vitamine B6 et de phosphore, et de très bonnes sources de protéines et de thiamine. Toutefois, en parts égales, le bacon de dos ne contient qu’un tiers des calories du bacon strié, est six fois plus maigre, ne contient que la moitié du cholestérol et un tiers moins de sodium.

Mais attention! Ce n’est pas un aliment miracle. Le bacon de dos a une teneur élevée en matières grasses (40 % des calories proviennent du gras), de même qu’en sodium et en cholestérol – mais c’est une meilleure solution que le bacon strié et l’on peut donc plus facilement l’intégrer à mode de vie sain.

Poêlez-en!
Comme les fromages vieillis, la sauce soya, les fruits de mer, les tomates bien mûres et les champignons, les viandes fumées flattent le palais avec le goût très savoureux de l’umami – l’une des cinq composantes du goût avec le sucré, l’acide, le salé et l’amer.

On peut décrire l’umami comme un goût savoureux et riche : il n’en faut donc pas beaucoup pour infuser un plat de son goût très agréable. Même si l’on peut certainement se satisfaire de manger deux tranches de bacon de dos sans accompagnement comptant pour deux valeur PointsFutésMD, essayez de faire durer le plaisir de la vague umami en créant une recette avec le bacon de dos en vedette.

Cette viande aux nombreuses possibilités convient aux déjeuners tout simples, aux soupes consistantes, aux sandwiches, de même qu’aux hors-d’œuvre élégants ou aux plats d’accompagnement savoureux. Voici quelques recettes qui ne me feront pas mentir!



Parions que vous avez déjà envie d’en manger! Laissez-vous aller. Profitez de votre nationalité canadienne et savourez cet excellent bacon dès aujourd’hui!