Alimentation

Savoureux substituts végétaliens

Solutions de rechange pratiques à base de plantes.

Il est certain qu’une alimentation à base de plantes procure de nombreux bienfaits pour la santé. Des études ont montré qu’inclure un nombre accru d’aliments à base de plantes dans votre plan alimentaire quotidien a un effet positif sur la prévention du diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires (PDF) ainsi que sur la réduction de l’hypertension artérielle. Que vous soyez déjà entièrement végétalien ou que vous songiez à intégrer plus de composantes à base de plantes à votre alimentation, une des choses les plus faciles à faire pour appuyer vos efforts dans ce sens est de remplacer des ingrédients non végétaliens par leurs équivalents à base de plantes. Si vous croyez devoir supprimer de vos menus les desserts crémeux, les déjeuners aux œufs brouillés et certains de vos cocktails mousseux préférés, le présent article vous donnera envie d’essayer des versions végétaliennes de vos ingrédients de prédilection.

Tofu soyeux

Le tofu soyeux ne ressemble en rien au tofu ferme ou extra ferme. Sa texture crémeuse rappelle celle du pouding, ce qui en fait une base idéale pour des desserts mous et des vinaigrettes à la mayonnaise. Le tofu soyeux est aussi connu sous le nom de tofu japonais ou mou et on le trouve dans des emballages aseptiques à longue durée de conversation (ainsi que réfrigéré dans des contenants en plastique avec d’autres types de tofu). Le tofu soyeux peut être ajouté à des boissons fouettées à la place de yogourt ou servir de base pour des mousses et flans. En fait, certains tofus soyeux sont aromatisés et peuvent être consommés seuls en guise de dessert. (Les parfums de mangue, banane et amande sont populaires.) Optez pour du tofu soyeux dans une vinaigrette césar ou ranch. Son goût subtil s’agencera à tous les ingrédients que vous utilisez habituellement dans ces recettes.

Tofu ferme ou extra ferme

Vous avez probablement essayé du tofu ferme ou extra ferme dans des sautés ou des caris, car il est souvent incorporé à de tels plats en raison de sa capacité à absorber des marinades et sauces et de sa teneur impressionnante en protéines. Par contre, vous n’avez peut-être pas essayé du tofu ferme ou extra ferme émietté plutôt que des œufs brouillés en préparant une recette de déjeuner. Émiettez le tofu de sorte que sa texture soit semblable à celle des œufs brouillés, puis ajoutez-y tous les légumes que vous utiliseriez d’habitude. Mélangez et faites cuire les ingrédients dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive, de copieuses quantités d’herbes fraiches et d’épices et du sel et de poivre. Si vous raffolez de la couleur des œufs brouillés, essayez d’incorporer une bonne pincée de curcuma dont la couleur vive conférera à votre préparation la teinte voulue.

Aquafaba            

Si vous adorez les cocktails qui ont traditionnellement recours aux blancs d’œufs pour produire un délicieux effet mousseux, la magie de l’aquafaba vous fera bien plaisir. L’aquafaba est le liquide à l’intérieur des boîtes de conserve de pois chiches et il imite à merveille les blancs d’œufs. La prochaine fois que vous voudrez déguster une version végétalienne d’un sour ou d’un fizz, essayez d’ajouter quelques cuillères à soupe de ce liquide incroyable au shaker à la place des blancs d’œufs. Agitez vigoureusement pendant de 20 à 30 secondes et versez. Vous n’en reviendrez pas du goût authentique du cocktail.  

Levure alimentaire

Il ne faut pas confondre la levure alimentaire avec la levure servant à la préparation de pain. Effectivement, la levure alimentaire est un type de levure désactivée que les végétaliens apprécient particulièrement pour sa saveur de fromage. Riche en vitamine B12 (un nutriment important qu’on ne trouve pas dans beaucoup d’aliments à base de plantes), la levure alimentaire peut être utilisée dans des recettes de macaroni et fromage végétalien, ajoutée à de la purée de pomme de terre ou de chou-fleur et intégrée sous forme de garniture à des déjeuners au tofu brouillé. Un des moyens les plus faciles de se délecter de levure alimentaire est d’en saupoudrer (plutôt que du parmesan) sur du maïs soufflé.