Sandwich aux légumes avec tartinade au citron et aux haricots noirs

PointsFutés 7
Durée totale
0:45
Temps de préparation :
0:20
Temps de cuisson :
0:10
Portions :
4
Difficulté :
Facile


De l'avocat écrasé remplace la mayonnaise dans ce sandwich santé savoureux. Saupoudrez l'avocat de jus de citron frais et de sel pour en rehausser le goût.

Ingrédients

  • 1 grand(e)(s) poivron(s) doux rouge(s), épépiné et coupé en quartiers
  • 15 oz Haricot(s) noir(s) en conserve, rinsés et égouttés
  • 1 gousse(s), moyen(s) d'ail, écrasée
  • 2 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais
  • 1 cuillère(s) à soupehuile d'olive
  • 1 cuillère à thé cumin moulu
  • 1⁄4 cuillère à thé sel de table
  • 8 tranche(s) Pain allégé au blé entier, pain de blé entier grillé
  • 1⁄2 moyen Concombre anglais, finement tranchés
  • 1 tasse(s) jeunes épinards, crus
  • 1⁄2 moyen avocat, finement tranché


Instructions

  • Préchauffer le gril. Placer les quartiers de poivron sur une plaque à cuisson à rebords, peau vers le haut; faire griller 5 minutes. Tourner la plaque; faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques, environ 3 à 5 minutes de plus. Transférer les poivrons dans un bol; bien couvrir. Laisser les poivrons étuver jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés, environ 10 à 15 minutes; retirer la peau avec les mains et couper les quartiers de poivron en lanières.
  • Placer les haricots, l'ail, le jus de citron, l'huile, le cumin et le sel dans le bol d'un robot culinaire; actionner jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
  • Sur chacune des 4 tranches de pain grillé qui seront la base des sandwichs, tartiner environ 1/4 tasse du mélange de haricots, puis garnir de 1/4 de poivron grillé, de concombres et d'épinards. Tartiner l'avocat sur les tranches de pain grillé qui restent; déposer sur la moitié inférieure des sandwichs et servir.

Portion : 1 sandwich.
Notes
Les poivrons grillés et la tartinade aux haricots peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérés. Pour les amateurs de viande, ajoutez de fines tranches de poitrine de poulet ou de dinde. (Tout ajout pourrait modifier la valeur en PointsFutés.)