Sandwich aux légumes avec tartinade au citron et aux haricots noirs

De l'avocat écrasé remplace la mayonnaise dans ce sandwich santé savoureux. Saupoudrez l'avocat de jus de citron frais et de sel pour en rehausser le goût.

Ingrédients

• 1 grand(e)(s) poivron(s) doux rouge(s), épépiné et coupé en quartiers
• 15 oz Haricot(s) noir(s) en conserve, rinsés et égouttés
• 1 gousse(s), moyen(s) d'ail, écrasée
• 2 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais
• 1 cuillère(s) à soupehuile d'olive
• 1 cuillère à thé cumin moulu
• 1⁄4 cuillère à thé sel de table
• 8 tranche(s) Pain allégé au blé entier, pain de blé entier grillé
• 1⁄2 moyen Concombre anglais, finement tranchés
• 1 tasse(s) jeunes épinards, crus
• 1⁄2 moyen avocat, finement tranché

Instructions

• Préchauffer le gril. Placer les quartiers de poivron sur une plaque à cuisson à rebords, peau vers le haut; faire griller 5 minutes. Tourner la plaque; faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques, environ 3 à 5 minutes de plus. Transférer les poivrons dans un bol; bien couvrir. Laisser les poivrons étuver jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés, environ 10 à 15 minutes; retirer la peau avec les mains et couper les quartiers de poivron en lanières.
• Placer les haricots, l'ail, le jus de citron, l'huile, le cumin et le sel dans le bol d'un robot culinaire; actionner jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
• Sur chacune des 4 tranches de pain grillé qui seront la base des sandwichs, tartiner environ 1/4 tasse du mélange de haricots, puis garnir de 1/4 de poivron grillé, de concombres et d'épinards. Tartiner l'avocat sur les tranches de pain grillé qui restent; déposer sur la moitié inférieure des sandwichs et servir.

Portion : 1 sandwich.
Notes
Les poivrons grillés et la tartinade aux haricots peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérés. Pour les amateurs de viande, ajoutez de fines tranches de poitrine de poulet ou de dinde. (Tout ajout pourrait modifier la valeur en PointsFutés.)