Salade d’épeautre avec tomates et vinaigre balsamique

Temps de préparation : 12 min  |  Temps de cuisson : 30 min  |  Portions : 6  |  Difficulté : Facile  |  PointsFutés : 3

Description

Si vous n’avez jamais goûté l’épeautre, faites-en l’essai. Avec son goût de noisette et sa texture légèrement tendre, cette céréale regorge de fibres, de vitamines et de minéraux.

Ingrédients

  • 3⁄4 tasse(s) Épeautre (décortiqué) non cuit
  • 1⁄2 cuillère à thé sel de table, pour la cuisson de l’épeautre
  • 3 tasse(s) eau
  • 2 moyen Tomate(s), fraîche(s), coupées en dés
  • 1⁄2 tasse(s) Persil, haché grossièrement
  • 3 cuillère(s) à soupe oignon rouge(s) non cuit(s), ou coupé en dés
  • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive, extra vierge
  • 1⁄8 cuillère à thé sel de table, ou au goût

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger l’épeautre, le sel et l’eau; amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter, jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, de 20 à 30 minutes environ. Bien égoutter et laisser légèrement refroidir (l’épeautre perlé ou semi-perlé cuit en 20 à 30 minutes et l’épeautre entier cuit en 45 à 60 minutes – vérifier attentivement l’emballage).
  2. Entre-temps, dans un bol moyen, combiner les tomates, le persil, l’oignon, le vinaigre, l’huile et le sel.
  3. Ajouter l’épeautre au mélange de tomates et mélanger pour enrober; couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Donne environ 175 ml (3/4 tasse) par portion.

Notes

De la ricotta salata ou du feta émietté et des amandes rôties et hachées se marient bien à cette soupe (peuvent modifier la valeur en PointsPlus de la recette).