Salade de riz brun aux tomates et aux pois sucrés

PointsFutés : 6  |  Temps de préparation : 15 min  |  Temps de cuisson : 10 min  |  Portions : 6  |  Difficulté : Facile

Description

Cette salade estivale accompagnera à merveille un pique-nique ou une grillade. Le jus de citron et son zeste, l’aneth et les tomates vous mettront l’eau à la bouche.

Ingrédients

  • 1 1⁄2 tasse(s) Riz brun cru
  • 1 tasse(s) Pois sugar-snap, extrémités enlevées, coupés en trois ou en quatre
  • 1 cuillère(s) à thé Zeste de citron, fraîchement râpé
  • 2 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais
  • 2 cuillère(s) à soupe eau
  • 1⁄4 tasse(s) aneth, haché, ou moins au goût
  • 2 cuillère(s) à soupe Huile d'olive, extra vierge
  • 3⁄4 cuillère à thé sel de table
  • 1⁄2 cuillère(s) à thé poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 tasse(s) Tomates raisin, coupées en deux
  • 1 tasse(s) Concombre(s), coupés en dés
  • 1⁄4 tasse(s) oignon rouge(s) non cuit(s)
  • 1 moyen Citron(s), coupé en quartiers

Instructions

  1. Cuire le riz selon les directives sur l’emballage. Retirer la casserole du feu et égoutter le liquide restant. Incorporer les pois sucrés dans le riz chaud; laisser légèrement refroidir, en mélangeant de temps à autre.
  2. Entre-temps, dans un grand bol de service, fouetter le zeste et le jus de citron, l’eau, l’aneth, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de riz, les tomates, le concombre et l’oignon; mélanger pour enrober.
  3. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir avec un filet de jus de citron frais. Ou couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à un jour, puis laisser à température ambiante avant de servir. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.

Notes

Le fait de mélanger les pois sucrés au riz les réchauffe juste assez pour rehausser leur couleur et les rendre croquants à souhait.