Principales tendances alimentaires en 2022

Vous vous souvenez de toutes ces modes alimentaires qui sont apparues sur Internet au début de la pandémie? Il y a eu la période du pain au levain, la période du pain aux bananes, la période du tout-peut-être-un-gâteau. C’était une période étrange. Et maintenant que la nouvelle année est à nos portes, nous prédisons les tendances alimentaires qui pourraient s’imposer en 2022.

« Chaque année, les tendances alimentaires vont et viennent et les dernières années n’ont pas été décevantes sur ce point », déclare Nadia Atzori, spécialiste de la nutrition et de la base de données d’aliments de WW. « Nous avons vu des frénésies alimentaires virales comme le pain nuage, les pâtes au feta, le café Dalgona, sans oublier la tendance de transformer tout et n’importe quoi en plateau de charcuterie! Je veux dire, qui n’a pas sauté dans le train de la charcuterie? Plateau façon charcuterie de chocolat chaud... oui, s’il vous plaît! »

Projetons-nous maintenant en 2022 et, selon Mme Atzori, nous commençons à voir se développer lentement certaines tendances qui ne manqueront pas de nous apporter des vidéos TikTok virales pour l’année à venir.

Voici quelques-unes des prédictions de Mme Atzori sur les tendances alimentaires pour 2022 :

• Le cône de pizza : « Comme son nom l’indique, le cône de pizza est une pâte à pizza roulée et façonnée en cône, puis farcie de toutes vos garnitures préférées. »
• Malasadas : « Qu’est-ce qui est meilleur qu’un beigne? Un beignet sans trou! Alors, place à la malasada, un beignet traditionnel portugais : une pâte frite, enrobée de cannelle et de sucre avec une couche extérieure croustillante et un intérieur moelleux. On dit que les malasadas vont transformer la scène des desserts en 2022, tandis que les créateurs de tendances commenceront à remplir ces merveilles de garnitures sucrées. »
• Croffles : « C’est une gaufre? C’est un croissant? Mieux! C’est un mélange des deux. Le croffle est une gaufre en forme de croissant avec des garnitures salées ou sucrées. »
• Pain aux œufs : « Qui ne se souvient pas de l’engouement pour le pain au levain en 2020? », dit Mme Atzori. Il semble que l’année 2022 aura sa propre mode de pain – cette fois, ce sera le pain aux œufs. « Ce pain apparaîtra dans les médias grand public alors que les pains briochés et le pain du sabbat commencent à gagner en popularité. Il faut s’attendre à ce que ces pains soient utilisés pour créer des vidéos TikTok de pain perdu virales. »
• Pain Calic : « Le pain à l’ail et le fromage à la crème s’unissent dans cette tendance qui trouve son origine en Corée. Les pains au levain (oui, ils font un retour en force) sont remplis de fromage à la crème, d’ail et de persil, puis plongés dans un beurre à l’ail avant d’être cuits. Des variantes de ce pain devraient prendre d’assaut l’univers de TikTok en 2022. »

Au-delà des modes qui feront sans aucun doute le tour des médias sociaux, Mme Atzori a quelques autres prédictions concernant le type de choses que les gens vont manger et boire régulièrement.

• Gruau cuit au four/préparé la veille : Selon Mme Atzori, ce plat était une des principales tendances en 2021 et il semble qu’il se maintient en 2022. « La seule variation pour 2022 est que nous cherchons à utiliser des céréales plus fonctionnelles et durables comme le Kernza, alors attendez-vous à voir plus de cette céréale sur les rayons des épiceries dans la nouvelle année. »
• Probiotiques pétillants : « Oubliez le kombucha et faites place aux boissons pétillantes fonctionnelles! Les boissons pétillantes s’unissent aux probiotiques pour créer des boissons offrant un large éventail de bienfaits », explique Mme Atzori.
• Graines de tournesol : Selon Mme Atzori, les graines de tournesol font leur apparition en 2022 sous forme de craquelins, de crème glacée et même de fromage. Et le beurre de tournesol devrait devenir un ingrédient à base de graines très populaire auprès des passionnés de boulangerie et de pâtisserie au cours de l’année à venir.
• Boisson d’orge : Alors que la tendance de la boisson d’avoine se poursuivra en 2022, puisqu’il s’agit du deuxième substitut au lait le plus populaire après la boisson d’amande, Mme Atzori affirme qu’il y a une nouvelle céréale en ville : l’orge. Stimulée par les préoccupations des consommateurs en matière de santé et de bien-être, de changement climatique et de durabilité environnementale, la boisson d’orge a déjà pénétré les marchés américain et britannique et, selon Mme Atzori, les fabricants canadiens sont prêts à se joindre au club en 2022.
• Curcuma : « Depuis les dernières années, la culture occidentale vit une histoire d’amour avec les épices et les condiments épicés », souligne Mme Atzori. « Bien que les suppléments de curcuma n’aient rien de nouveau, cette épice fait son entrée dans les céréales et les sandwichs glacés à base de plantes en 2022. »
• Moringa : « Oubliez le matcha et faites place au moringa. Souvent appelé “arbre miracle”, le moringa est appelé à devenir le prochain matcha en raison de ses bienfaits nutritionnels », explique Mme Atzori. « Si vous ne savez pas grand-chose du moringa, vous saurez tout d’ici la fin de l’année 2022. Le moringa sera considéré comme un ingrédient de base, vendu sous forme de poudre, qui peut être ajouté aux soupes, sauces, boissons fouettées, produits de boulangerie, barres protéinées et desserts glacés. »
• Une cuisine sans frontières : Mme Atzori prévoit de la fusion à profusion dans les restaurants cette année. « La clientèle des restaurants accueillera favorablement une nouvelle façon de manger qui adopte les influences culturelles d’une variété de régions », explique-t-elle, avec de multiples cultures reflétées dans des plats uniques.

Pendant ce temps, à Whole Foods, une équipe d’experts prédit que l’agriculture urbaine sera au centre de l’attention en 2022, car les gens sont de plus en plus sensibles à la durabilité.

Ils s’attendent également à voir le « réductionnisme » gagner en popularité. Il s’agit de la pratique consistant à réduire la consommation de viande, de produits laitiers et d’œufs sans pour autant supprimer complètement ces produits de son alimentation. Les personnes qui pratiquent cette méthode choisissent aussi généralement des produits haut de gamme dans ces catégories, comme la viande d’animaux nourris à l’herbe et les œufs de poules élevées en pâturage, lorsqu’elles choisissent d’en consommer.

Et pour ce qui est des ingrédients tendance, l’équipe de Whole Foods prévoit que le yuzu et l’hibiscus deviendront les vedettes de l’heure.