Alimentation

Pleins feux sur la farine

Six farines pour élargir votre répertoire culinaire.

Vous préparez des galettes de légumes? Vous cuisiniez des muffins sans gluten? Vous vous intéressez à faire des pâtes maison? Que vous recherchiez un gonflant spectaculaire ou une solution riche en nutriments à utiliser à la place de la farine tout-usage, la chance vous sourit! En effet, ces jours-ci on trouve une impressionnante panoplie de farines sur le marché et pour y voir plus clair, vous trouverez ci-dessous quelques précisions afin de vous aider à choisir la farine qui répondra le mieux à vos besoins!

Farine auto-levante

À moins que vous ne soyez boulanger-pâtissier chevronné, la farine auto-levante ne sera sans doute pas une denrée de base de votre garde-manger. La farine auto-levante est un ingrédient essentiel dans les recettes de pains éclair, de crêpes et de petits pains. Elle peut être achetée prémélangée ou vous pouvez facilement en faire à la maison en combinant de la farine tout-usage ordinaire, de la poudre à pâte et du sel. Le mélange de farine et d’agent de levage donne lieu à des produits de boulangerie ultra légers. Assurez-vous simplement d’acheter ou de préparer de petites quantités de farine auto-levante, car celle-ci a une durée de vie plus courte que la farine tout-usage ordinaire.

Farine de blé entier

La farine de blé entier est faite de grains de blé entiers finement moulus. (Les grains de blé sont le grain entier comme tel du blé et ils débordent de nutriments.) À vrai dire, la farine de blé entier est une excellente source de vitamines B, de calcium, d’acide folique, de cuivre, de fer, de zinc et de fibres alimentaires. En raison des huiles naturelles qui se trouvent dans les grains de blé, la farine de blé entier est très susceptible de se détériorer et devrait être conservée de préférence au congélateur. La farine de blé entier peut remplacer la farine tout-usage dans plusieurs recettes. (Cependant, il est important de faire des essais pour déterminer les quantités de chaque type de farine à utiliser, car des produits de boulangerie plus denses résulteront de l’utilisation de la farine de blé entier.)

Farine de pois chiche

La farine de pois chiche, une merveilleuse option de farine sans gluten, est à la fois riche en protéines et en fibres. Dans la cuisine italienne et française, la farine de pois chiche sert à préparer un plat qui ressemble à la polenta. C’est aussi un liant efficace et un substitut d’œuf dans des plats indiens et marocains. Recherchez la farine de pois chiche dans le rayon des aliments internationaux de votre épicerie locale ou achetez-la en ligne.

Farine d’avoine

La farine d’avoine est faite d’avoine finement moulue en poudre. Bien que la farine d’avoine puisse être considérée comme sans gluten, il est important de vérifier attentivement les étiquettes pour confirmer son statut sans gluten. (L’avoine est une source fréquente de contamination croisée de gluten, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé des personnes atteintes de la maladie cœliaque.) La farine d’avoine est particulièrement utile pour les muffins, gâteaux et autres pains éclair grâce à sa texture légère et sa douce saveur de noix.

Farine d’épeautre

La farine d’épeautre est plus dense en nutriments que la farine de blé entier ordinaire et peut la remplacer. De plus, parce qu’elle contient du gluten, elle n’aura pas d’incidence négative sur la texture et la structure de vos produits de boulangerie. La farine d’épeautre peut remplacer dans une proportion égale la farine de blé entier, mais gardez à l’esprit le fait que son gluten met moins de temps à se décomposer dans une recette. (Autrement dit, allez-y mollo en changeant la farine ordinaire pour la farine d’épeautre!)

Farine de semoule de blé

Vous pensez peut-être que la farine de semoule de blé ne vous est pas familière, mais vous l’avez probablement déjà croisée sous forme de pâtes ou de couscous. La farine de semoule de blé est consistante. Elle est faite de l’endosperme moulu du blé dur et est très riche en gluten. Il s’agit donc d’un choix tout indiqué pour les produits de boulangerie qui ont une texture croustillante et moelleuse en bouche. La farine de semoule de blé est aussi un choix populaire pour des desserts crémeux comme les flans et les poudings. La garniture de gâteau exceptionnellement légère qui en résulte est aussi très appréciée.