Alimentation

Pleins feux sur la crème glacée

Si vous évitiez la crème glacée, nous avons de bonnes nouvelles pour vous!

 

Il y a bien des façons de savourer le bon goût de cette gâterie par temps chaud sans pour autant saboter vos efforts de perte de poids. Voici un guide essentiel pour savourer de la crème glacée pendant l’été.

Avouons-le! Qui n’a jamais réclamé de la crème glacée? Plus vous en savez sur cette gâterie, plus il vous sera facile de faire les bons choix. 

Quelle est la différence entre la crème glacée allégée et celle à teneur réduite en gras? Le sorbet laitier est-il meilleur que le sorbet tout court? Notre guide lèvera le voile sur ces mystères et bien d’autres encore. 

La vérité sur le congélateur
Ne laissez pas ramollir et recongeler votre crème glacée à plusieurs reprises. C’est ainsi que se forment les déplaisants cristaux de glace.
 
Conservez-la dans le compartiment principal du congélateur, jamais dans la porte, parce que la température y varie beaucoup trop.
 
Refermez bien le contenant et ne le placez jamais près d’aliments à découvert puisque la crème glacée absorbe facilement les odeurs.

Crème glacée
La formule unique d’autrefois a maintenant bien des sous-produits... qui ont des effets plus ou moins engraissants.

Le goût riche et décadent de la crème glacée haut de gamme provient d’une abondance de matière grasse du lait (au moins 14 pour cent) et d’un très petit volume d’air. Cette densité signifie que la crème glacée a davantage de calories.

La crème glacée de qualité est une coche en dessous (11 à 15 pour cent de matière grasse du lait et un peu plus d’air), mais compte encore beaucoup de valeurs PointsFutés. Ces deux variétés ont souvent des saveurs « gourmet » plus inhabituelles.

La crème glacée ordinaire contient au moins 10 pour cent de matière grasse du lait et encore plus d’air que celle de qualité. Comparez les tableaux de valeur nutritive : vous serez étonné de constater que certaines crèmes glacées ordinaires vous permettent de respecter le Plan.

La crème glacée à teneur réduite en gras contient au minimum 25 pour cent moins de matière grasse que l’ordinaire. Les crèmes glacées allégées et à faible teneur en matières grasses contiennent moins de 30 pour cent de calories provenant de lipides ou pas plus de trois grammes de matières grasses par portion de 125 ml (½ tasse).

La crème glacée sans gras contient moins de 0,5 g de matières grasses. Cela dit, vérifiez toujours la valeur nutritive : la variété « allégée » d’une crème glacée haut de gamme peut avoir plus de valeurs PointsFutés que la version « ordinaire » d’une autre marque.

Un mot sur la matière grasse du lait : puisque la quantité d’air injecté varie beaucoup d’une marque à l’autre, le pourcentage de matière grasse ne correspond pas toujours précisément à la quantité de grammes de lipides par portion. Par exemple, si une portion de crème glacée haut de gamme à la vanille contient 16 pour cent de matière grasse du lait et 12 grammes de lipides, la portion d’ordinaire pourrait contenir 10 pour cent de matière grasse et 7 grammes de lipides et la portion d’allégée, 4 pour cent de matière grasse et 4 grammes de lipides. C’est pourquoi c’est si important de calculer les valeurs PointsFutés pour chaque marque.

Double barattage
Il s’agit d’une révolution dans la production de crème glacée réduite en calories, un nouveau procédé qui disperse plus uniformément les minuscules globules de la matière grasse du lait. La recette de base (et le contenu en matière grasse du lait) est la même que pour les autres crèmes glacées faibles en gras et à teneur réduite en gras, mais la technique utilisée permet de créer l’illusion d’un mélange plus onctueux. Ces produits peuvent avoir le même bon goût que la crème glacée haut de gamme, mais avec beaucoup moins de matières grasses et de calories. On retrouve désormais sur le marché quelques marques qui ne comptent que pour 3 valeurs PointsFutés par portion, mais qui ont vraiment bon goût. Notez que la mention « sans sucre ajouté » ne fera pas toujours une différence dans le nombre de calories (ou de valeurs PointsFutés).

Crème glacée molle
Surprise! Ces tourbillons moelleux sont presque toujours à teneur réduite en gras; la plupart des recettes n’incorporent que de 3 à 6 pour cent de matière grasse du lait. De plus, la texture molle est due à l’injection d’air, qui donne moins de calories par volume. La crème anglaise congelée est différente de la crème glacée molle : on y ajoute des jaunes d’œufs et un plus fort pourcentage de matière grasse du lait.

Gelato
Avec sa texture semblable à celle de la crème glacée molle, mais une saveur beaucoup plus intense, la gelato peut constituer une gâterie occasionnelle. D’habitude, elle se compose davantage de lait que de crème, ce qui veut dire qu’elle renferme moins de matières grasses que la crème glacée ordinaire, mais elle contient aussi moins d’air : on y trouve donc plus de calories par volume. Prenez-en de petites portions.</p>

Yogourt glacé
Comme son goût et son apport calorique sont semblables à ceux de la crème glacée allégée, c’est généralement un bon choix : mais n’oubliez pas de lire la valeur nutritive! Certaines marques de yogourts glacés ont plus de valeurs en PointsFutés par portion que la crème glacée à double barattage.

Produits non laitiers glacés
Les végétaliens, les personnes intolérantes au lactose ou qui surveillent leur cholestérol peuvent aussi savourer une bonne gâterie glacée. Les desserts glacés à base de soja ou de riz vous permettent de respecter le Plan (leur apport en calories et matières grasses est relativement bas) et même s’ils n’ont pas tout à fait le même goût que la vraie crème glacée, c’est une bonne solution de rechange.

Sorbet laitier et à l’eau
Le sorbet laitier contient moins de matière grasse du lait et plus de sucre que la crème glacée à faible teneur en matières grasses et compte pour relativement peu de valeurs PointsFutés. Il n’y a pas de lait du tout dans le sorbet et, par conséquent, il est d’habitude sans matières grasses. Mais sa plus haute teneur en sucre signifie qu’il pourrait contenir autant de calories que certaines crèmes glacées. Côté texture, c’est une tout autre histoire : il est plus glacé et plus rafraîchissant, mais moins décadent.