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Ces tendres côtelettes de porc sont enrobées d’une délicieuse sauce acidulée dans cette recette italienne revisitée. Une idée savoureuse pour un souper en semaine qui saura plaire à tout le monde.

Ingrédients

• 2 cuillère(s) à soupe Farine blanche

• 1 1⁄4 cuillère(s) à thé sel kasher, divisé

• 1⁄4 cuillère(s) à thé poivre noir

• 450g Longe de porc cru, maigre uniquement, pilonnés en tranches de 0,3 cm (1/8 po)d’épaisseur

• 1 cuillère(s) à soupe beurre non salé, divisé

• 2 cuillère à thé Huile d'olive, extra vierge

• 1⁄4 tasse(s) échalote(s) non cuite(s)

• 1 cuillère(s) à thé ail émincé

• 1⁄2 tasse(s) Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium

• 2 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais

• 1 cuillère(s) à soupe Câpres, hachées

• 2 cuillère(s) à soupe Persil, haché

• 1 cuillère(s) à soupe Fromage parmesan râpé, tel que Parmigiano Reggiano

• 1 cuillère(s) à thé Zeste de citron

Mode de préparation

1. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, 5 ml (1 c. à thé) de sel et le poivre. Enrober le porc pilonné dans la farine; réserver.

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile et 10 ml (2 c. à thé) de beurre à feu vif. Faire dorer le porc de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F); retirer du poêlon et réserver pendant au moins 3 minutes.

3. Ajouter l’échalote, l’ail, le bouillon, le jus de citron et les câpres dans le poêlon; gratter les morceaux dorés avec une cuillère. À feu vif, porter le mélange à ébullition; réduire à feu moyen et cuire jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement épais; remuer à l’occasion. Assaisonner la sauce avec le millilitre (1/4 c. à thé) de sel restant; battre les 5 ml (1 c. à thé) de beurre restants.

4. Remettre le porc dans le poêlon et l’enrober délicatement de sauce; servir arrosé de sauce et saupoudrer de persil et de parmesan. Garnir avec le zeste de citron. Donne environ 100 g (3 1/2 oz) par portion.

Notes

Pour apprendre à pilonner le porc, cliquez ici. Ou demandez à votre boucher de pilonner vos côtelettes.

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