Piccata de porc citronné
Ces tendres côtelettes de porc sont enrobées d’une délicieuse sauce acidulée dans cette recette italienne revisitée. Une idée savoureuse pour un souper en semaine qui saura plaire à tout le monde.
Ingrédients
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2 cuillère(s) à soupe Farine blanche
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1 1⁄4 cuillère(s) à thé sel kasher, divisé
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1⁄4 cuillère(s) à thé poivre noir
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450g Longe de porc cru, maigre uniquement, pilonnés en tranches de 0,3 cm (1/8 po)d’épaisseur
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1 cuillère(s) à soupe beurre non salé, divisé
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2 cuillère à thé Huile d'olive, extra vierge
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1⁄4 tasse(s) échalote(s) non cuite(s)
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1 cuillère(s) à thé ail émincé
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1⁄2 tasse(s) Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium
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2 cuillère(s) à soupe Jus de citron frais
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1 cuillère(s) à soupe Câpres, hachées
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2 cuillère(s) à soupe Persil, haché
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1 cuillère(s) à soupe Fromage parmesan râpé, tel que Parmigiano Reggiano
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1 cuillère(s) à thé Zeste de citron
Mode de préparation
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Dans un bol peu profond, mélanger la farine, 5 ml (1 c. à thé) de sel et le poivre. Enrober le porc pilonné dans la farine; réserver.
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Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile et 10 ml (2 c. à thé) de beurre à feu vif. Faire dorer le porc de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F); retirer du poêlon et réserver pendant au moins 3 minutes.
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Ajouter l’échalote, l’ail, le bouillon, le jus de citron et les câpres dans le poêlon; gratter les morceaux dorés avec une cuillère. À feu vif, porter le mélange à ébullition; réduire à feu moyen et cuire jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement épais; remuer à l’occasion. Assaisonner la sauce avec le millilitre (1/4 c. à thé) de sel restant; battre les 5 ml (1 c. à thé) de beurre restants.
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Remettre le porc dans le poêlon et l’enrober délicatement de sauce; servir arrosé de sauce et saupoudrer de persil et de parmesan. Garnir avec le zeste de citron. Donne environ 100 g (3 1/2 oz) par portion.
Notes
Pour apprendre à pilonner le porc, cliquez ici. Ou demandez à votre boucher de pilonner vos côtelettes.
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