Alimentation

Les céréales complètes : un concentré de vitalité

Elles font rarement partie de nos habitudes alimentaires, pourtant elles représentent un cocktail de vitalité. Zoom sur ces céréales oubliées.

Riz, blé, épeautre, kamut, seigle, orge... La liste des céréales complètes est longue. Pourtant, dans notre société occidentale contemporaine, nous ne consommons plus que rarement des céréales non raffinées.« Le raffinage enlève des nutriments importants et notamment des fibres, des vitamines des groupes B et E », explique Florence Noël, diététicienne-nutritionniste. Leurs propriétés ? Ces dernières sont antioxydantes et leur efficicacité est reconnue dans la prévention de certains cancers, comme le cancer du colon par exemple. « Elles protègent également des maladies cardiovasculaires», complète l'experte.

Le saviez-vous
Le raffinage est le procédé qui consiste à ôter les enveloppes du grain adhérant à l'amande centrale. Cela a pour but de prévenir l'altération des aliments pour les stocker plus facilement. Mais cela altère sa teneur en vitamines, fibres, minéraux et oligo-éléments.

Anti-cancer et bon pour le transit
Les céréales complètes sont aussi riches en fibres, des substances végétales qui aident au bon fonctionnement de l'intestin et permettent donc d'améliorer son transit. Les fibres permettent également de procurer un état de satiété, qui va donc éviter les fringales entre les repas ! « Les céréales complètes sont aussi riches en protéines, un atout intéressant pour les végétariens », précise Florence Noël. 

« On trouve les céréales complètes les plus traditionnelles comme le blé complet ou le riz complet en supermarché. Pour les autres, il faut se tourner vers des enseignes bio ou spécialisées », ajoute la nutritionniste. 

Les céréales complètes trouvent tout à fait leur place dans nos menus car elles se marient très bien avec les légumes. Par exemple, une ratatouille au riz complet, une salade de pâtes complètes avec du poulet et des légumes... De même, préférez pour vos repas du pain complet !

Faire ses barres de céréales soi-même
Elles sont les amies du goûter et des petits encas de la journée. Magali de Witteleir, auteur du livre Craquez pour les barres de céréales*, nous donne ses conseils pour des barres gourmandes et énergétiques.

« Les barres de céréales sont appréciées par toute la famille ! », explique l'auteur. Pratiques, elles s'emportent partout, dans le cartable, le sac à main ou le sac de sport pour éviter les coups de pompe.
« Faire ses barres de céréales soi-même comporte de nombreux avantages : c'est ludique, facile et permet d'éviter d'acheter des barres dans le commerce, souvent trop sucrées et avec beaucoup d'additifs », revendique l'experte, avant de donner quelques précieux conseils pour réussir à coup sûr ses barres de céréales.
« La préparation est en elle-même très simple. Mon premier secret est de bien tasser les céréales dans le moule pour qu'elles se maintiennent. Choisissez également des moules en siliconnes, plus pratiques. De même, pensez à griller les céréales (5 minutes au four) sinon le résultat manquera de consistance».

*Editions Mango