Le guide par excellence pour congeler et portionner la viande

Tous les renseignements à savoir concernant l’épicerie, la congélation et la cuisson.

Le fait d’acheter de la viande en vue de la portionner et de la congeler est à la fois réconfortant et économique. Il y a toujours un repas facile à préparer à portée de main lorsque le congélateur est rempli de portions de viande emballée et prête à être décongelée. Si vous vous êtes déjà demandé par où commencer, ce guide complet répondra à toutes vos questions. De la salubrité des aliments aux conseils de préparation, vous y trouverez tous les renseignements à savoir pour créer un système de conservation sans stress de tous vos plats préférés dans votre congélateur.

Misez sur la fraîcheur

Lorsqu’il s’agit de choisir la viande à congeler à la maison, achetez toujours la viande la plus fraîche possible. Si vous faites vos achats dans une épicerie ou un marché, prenez la viande au comptoir ou au présentoir de la boucherie juste avant de quitter le magasin. Soyez prêt à préparer la viande pour sa congélation dès que vous revenez de l’épicerie. La viande ayant été conservée au réfrigérateur pendant plus de 12 heures, puis congelée, augmente le risque d’une intoxication alimentaire.

Commencez (et terminez) la préparation sur une surface désinfectée

Avant de manipuler la viande, lavez-vous les mains avec du savon à l’eau chaude pendant 20 secondes. Désinfectez la zone de travail avec un produit désinfectant commercial pour la cuisine ou préparez une solution maison en ajoutant 5 ml d’eau de Javel à 750 ml d’eau. Laissez reposer le produit désinfectant 1 ou 2 minutes avant de rincer la surface à l’eau. Répétez cette étape après que la viande a été mise au congélateur et que la zone a été nettoyée.

Débarrassez-vous de l’emballage d’origine

Résistez à l’envie de congeler la viande dans son emballage d’origine. La préparation sûre de la viande à congeler demande plus de temps, mais quand il s’agit de votre propre santé et de celle de votre famille, l’effort supplémentaire en vaut la peine. Conservez plutôt la viande dans deux couches de pellicule plastique, puis dans un sac de congélation refermable. Veillez à expulser autant d’air que possible du sac avant de le refermer pour éviter les brûlures de congélation.

Évitez de rincer la viande

Beaucoup de gens croient à tort qu’il faut rincer la viande après l’avoir retirée de l’emballage. En fait, les éclaboussures au rinçage risquent de propager les bactéries sur la viande sur d’autres aliments, les surfaces de travail, les vêtements, etc.

Préparez efficacement les aliments avant de les congeler

Séparez les hamburgers et la viande hachée en galettes ou en portions individuelles avant d’emballer le tout de pellicule plastique. Étalez les tranches de bifteck, les poitrines de poulet, les côtelettes de porc et les autres produits de viande de forme similaire en une seule couche avant de les emballer de plastique. Cela permet de garantir une congélation et une décongélation homogènes tout en laissant plus de place dans votre congélateur.

Étiquetez et organisez tout

Après tous vos efforts, il est important de garder votre congélateur rempli de viande bien organisé! Précisez sur chaque emballage le contenu du sac, la date de congélation et les instructions de cuisson (le cas échéant). Vous avez beaucoup de place dans le congélateur? Utilisez de petits bacs pour conserver les produits congelés par type de viande.

Respectez les périodes de congélation suggérées

Les périodes de congélation des produits de viande emballés sont partiellement calculées pour permettre de mieux conserver la qualité et le goût d’origine de la viande.

  • Bœuf : 10 à 12 mois
  • Porc, agneau et veau : 8 à 12 mois
  • Viande hachée : 2 à 3 mois
  • Poulet et dinde (viande entière) : 1 an
  • Poulet et dinde (morceaux) : 6 mois
  • Jambon cuit : 2 à 3 mois
  • Bacon : 1 mois
  • Saucisse crue ou précuite : 1 ou 2 mois
  • Poissons maigres (morue, flétan, etc.) : 6 mois
  • Poissons gras (saumon, truite, etc.) : 2 mois
  • Fruits de mer : 2 à 4 mois

Regroupez les portions de viande selon le nombre de membres de la famille ou par recette

Avant la congélation, emballez la viande dans les quantités répondant aux besoins de votre famille. Ces quantités peuvent être déterminées d’après le nombre de personnes dans votre ménage ou selon une recette. Si vous prévoyez de regrouper les portions de viande selon une recette, écrivez sur le paquet le nom du plat pour lequel vous comptez les utiliser.

Souvenez-vous de ne pas recongeler la viande

Ne recongelez pas de la viande crue qui a été décongelée auparavant. Selon les directives de Santé Canada , la viande retirée du congélateur pour être décongelée ne peut être recongelée que s’il y reste des cristaux de glace.

Décongelez le produit comme un pro

Pour prévenir les intoxications alimentaires, ne décongelez jamais la viande à température ambiante : les bactéries préexistantes à la surface de la viande se multiplieront si la viande repose dans un environnement chaud. Pour décongeler la viande en toute sécurité, y compris la volaille, le poisson et les fruits de mer, Santé Canada recommande d’utiliser l’une des méthodes suivantes : au réfrigérateur (pendant la nuit), au micro-ondes ou à l’eau froide (dans de l’eau froide ou sous l’eau froide courante).

Décongelez le produit dans le réfrigérateur si possible

La méthode au réfrigérateur est considérée comme le moyen le plus sûr de décongeler la viande. Placez la viande congelée sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans un récipient ou un plateau propre pour éviter les écoulements et réduire le risque de contamination croisée. Prévoyez 24 heures comme temps de décongélation de la viande ou, dans le cas de la volaille, 24 heures par 2,5 kg de volaille.