Alimentation
L’abc de la moutarde
Plus qu’un condiment qui accompagne les hamburgers et les hotdogs, la moutarde est l’ingrédient vedette qui ajoute de la saveur à tous les plats.

Fabriquée et dégustée par des gens de partout dans le monde, la moutarde est fabriquée à partir des graines de la plante. Les ingrédients principaux de la moutarde sont les graines de moutarde, le jus de citron ou le vin (ou un autre liquide acide), le sel ainsi que les assaisonnements ou les épices. Les graines de moutarde peuvent être entières, comme dans la moutarde à l’ancienne, ou moulues pour obtenir une consistance lisse.

Saviez-vous qu’entre 70 % et 80 % de toutes les graines de moutarde sont cultivées au Canada? Dans bon nombre de cas, les graines de moutarde sont vendues à des entreprises en Europe qui produisent la moutarde et la revendent à des prix plus chers aux Canadiens. Il est très difficile de trouver des moutardes qui ont été fabriquées au Canada, mais si vous avez la chance d’en trouver une, pensez à l’essayer!

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon tient son nom de la petite ville de France, Dijon, en Bourgogne, également connue pour son activité de fabrication du vin. Les principaux ingrédients de la moutarde de Dijon sont les graines de moutarde moulues de couleur brun, bien que les graines de moutarde de couleur noire sont parfois utilisées, et le vin blanc. La moutarde de Dijon est assez relevée, mais les différentes marques tendent à varier leurs niveaux aromatiques. La moutarde de Dijon peut être utilisée comme condiment ou ajoutée dans les marinades ou les vinaigrettes.

La moutarde de Dijon ne doit pas être confondue avec la moutarde de Bourgogne, qui est fabriquée dans la même région, mais possède une indication géographique protégée. Cette indication veut dire que les ingrédients de la moutarde doivent uniquement provenir de la Bourgogne et que les modes de production traditionnels doivent être suivis.

Moutarde au miel

La moutarde au miel est une moutarde qui a été mélangée avec du miel. Ajoutez-la dans vos sandwichs (elle est excellente avec les sandwichs au jambon et au fromage) ou pour laquer une longe ou une côtelette de porc.

Moutarde jaune

La moutarde jaune, invention nord-américaine, est considérablement plus douce que toutes les autres moutardes. Grâce à son jaune éclatant et à son goût acidulé, cette moutarde est l’option toute désignée pour ceux qui n’aiment pas le goût relevé de la moutarde de Dijon. Bien qu’elle soit habituellement associée au hamburger et au hotdog, la moutarde jaune est aussi un classique des salades de pommes de terre et des sauces barbecue.

Moutarde anglaise

Au Canada, les moutardes anglaises font partie des moutardes les plus populaires. Beaucoup plus près de la couleur jaune que la moutarde de Dijon, la moutarde anglaise se marie bien aux fromages forts, aux charcuteries, aux saucisses et aux cornichons.

Moutardes aromatisées

Les moutardes sont offertes dans une variété de saveurs; visitez les épiceries fines ou les boutiques d’alimentation spécialisées pour les trouver. Les différentes saveurs de moutardes aromatisées comprennent, mais sans s’y limiter, l’estragon, le persil, le wasabi, le basilic, le poivre noir ou vert, le cassis et le vinaigre balsamique.

La prochaine fois que vous préparerez de la salade de pommes de terre, ajoutez de la moutarde à l’ancienne à votre vinaigrette. Vous la trouverez tout aussi délicieuse en vinaigrette à base de yogourt que dans une vinaigrette allemande. Créez un repas complet à base de votre protéine favorite; le porc, la dinde et le canard s’harmonisent à merveille au goût de la moutarde à l’ancienne.

Mélangez la moutarde de Dijon avec l’ingrédient acide de votre choix (vinaigre de vin rouge ou blanc, jus de citron) et faites-en une marinade provençale pour le poulet, le poisson et le porc. Faites l’essai de différentes moutardes aromatisées – celles à l’estragon et au basilic sont particulièrement délicieuses. Cette marinade peut aussi être servie comme vinaigrette dans vos salades vertes.

Préparez une trempette rapide en combinant une quantité égale de moutarde au miel et de yogourt nature sans gras, en ajoutant un filet de sauce piquante. Utilisez cette sauce au goût relevé pour les légumes, les bretzels tendres et les filets de poulet panés.

Utilisez la moutarde à l’ancienne ou de Dijon dans une vinaigrette crémeuse aux herbes en combinant 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature sans gras, 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise, le jus d’un demi-citron, du sel kasher, du poivre fraîchement moulu et une poignée de fines herbes hachées (le persil, l’aneth et le basilic sont parmi les meilleures associations). Utilisez cette vinaigrette sur des salades verte ou hachée, elle se conservera jusqu’à trois jours au réfrigérateur.