Peu importe leur couleur, on aime les haricots pour leur goût savoureux ainsi que pour les bienfaits qu’ils procurent sur le plan de la santé cardiaque!
En plus d’être sans cholestérol, les haricots sont une excellente source de protéines maigres. Ils font partie de la famille des légumineuses à grains, laquelle englobe entre autres les pois chiches, les lentilles et les pois cassés et constitue une catégorie de légumineuses.
En fait, les haricots comptent parmi les meilleurs choix alimentaires qui soient. Ils sont polyvalents, adaptés à une alimentation végétarienne et végétalienne et faciles à préparer. Comme l'indique Pulse Canada (un regroupement d’organisations de l’industrie et de cultivateurs de légumineuses à grains au Canada), « Les légumineuses à grains sont un ajout succulent à tous les types d’alimentation. Elles sont riches en fibres et en protéines et ont une teneur élevée en minéraux comme le fer, le zinc et le phosphore ainsi qu’en folate et d’autres vitamines B. Outre leur profil nutritionnel et leurs contributions à une santé améliorée, les légumineuses à grains sont des aliments uniques en ce qui a trait à leur façon de réduire l’empreinte environnementale de nos chariots d’épicerie. Ensemble, tous ces éléments font des légumineuses à grains un ingrédient alimentaire puissant pouvant favoriser la santé des populations et de la planète. »
Voici un tour d’horizon des principaux groupes de légumineuses à grains.
Haricots
Il existe un nombre sans fin ou presque de types de haricots, mais ceux-ci incluent principalement les légumineuses à grains dont le nom comporte le mot « haricot ». Il s’agit donc de haricots rouges, de haricots ronds blancs, de haricots pinto, de haricots noirs et de haricots cannellini, secs ou en conserve, pour n’en nommer que quelques-uns, sans oublier les haricots verts frais et les gourganes.
Pois chiches
Ingrédient essentiel du hoummous, les pois chiches sont aussi un incontournable de la cuisine indienne. Ils agrémentent en un tournemain des salades et des soupes et peuvent même être rôtis et assaisonnés pour une collation croquante.
Lentilles
Comme les pois, les lentilles comptent parmi les cultures alimentaires les plus anciennes. Et, détail intéressant, alors qu’il faut laisser tremper d’autres légumineuses avant de les faire cuire, ce n’est pas le cas des lentilles. Parce qu’elles sont habituellement vendues fendues en deux, elles cuisent plus rapidement que d’autres légumineuses. Les lentilles sont des ingrédients de base des dhals et des caris indiens et sont également excellentes dans des soupes et ragoûts. Elles peuvent être jaunes, rouges ou vert-brun.
Pois
Le pois des champs est une des premières cultures apprivoisées par les humains. Il existe de jeunes pois verts frais ainsi que plusieurs variétés sèches, comme les doliques à œil noir et les pois cassés.
Si vous ne raffolez pas déjà des haricots, pois et lentilles, jetez un coup d’œil à ces recettes, puis essay