Alimentation

Guide pratique sur les fruits et légumes frais de saison au début du printemps

Conseils d’achat et de préparation.

Le printemps est arrivé! Cela veut dire que les vigoureux choux frisés, courges et navets frais de saison en hiver font place maintenant aux délicats radis, jeunes betteraves et pommes de terre nouvelles! Le présent guide sur les fruits et légumes frais de saison d’une mer à l’autre est organisé par région et indique ce qui sera disponible localement en avril.

 

Pourquoi acheter des fruits et légumes frais cultivés localement?

 

Que ce soit à l’épicerie, au marché public ou dans le cadre d’un programme d’agriculture soutenue par la communauté avec livraison hebdomadaire, acheter des fruits et légumes cultivés localement est un moyen simple, mais efficace d’appuyer sur le plan économique votre communauté et les fermiers canadiens tout en réduisant votre empreinte carbone. Les chefs à la maison qui sont aventureux peuvent explorer les marchés publics afin de dénicher des fruits et légumes frais locaux qui leur sont peut-être moins familiers. Si vous travaillez avec un ingrédient pour la première fois, renseignez-vous auprès du marchand pour en savoir plus sur la façon de l’apprêter.

 

Centre du Canada

 

  • Pommes
  • Rhubarbe
  • Betteraves
  • Chou
  • Carottes
  • Champignons
  • Oignons rouges et jaunes
  • Pommes de terre
  • Rutabaga
  • Courge
  • Patates douces
  • Laitue chicorée*
  • Céleri-rave**
  • Poireaux

 

* La famille de la laitue chicorée inclut l’endive, le radicchio, la chicorée frisée, les feuilles de pissenlit, la scarole et plusieurs autres variétés ancestrales. Plus robuste que la laitue à feuilles, mais plus délicate que le chou frisé ou le chou, la laitue chicorée constitue un magnifique ajout à toute assiette de salade. La laitue chicorée tend à avoir une saveur amère. Elle est donc particulièrement succulente avec des vinaigrettes au goût relevé, des fromages forts, des noix grillées et des agrumes.

 

** Avec une apparence étrange et un goût subtil de noisette, le céleri-rave — aussi connu sous le nom de céleri-tubéreux ou céleri-boule — peut être rôti jusqu’à ce qu’il soit doux et crémeux à l’intérieur, réduit en purée pour créer des soupes délicates ou coupé en dés fins et ajouté à un hachis à la dinde ou aux légumes.

 

Région atlantique du Canada

 

  • Pommes
  • Crosses de fougère*
  • Ail
  • Champignons
  • Pommes de terre
  • Navets

 

* Les crosses de fougère sont les frondes recourbées de la fougère à l’autruche, une fougère nommée ainsi parce que lorsqu’elles sont dépliées, ses frondes ressemblent à des plumes d’autruche. Leur saveur rappelant à la fois celle des haricots verts, des asperges et de l’okra, les crosses de fougère sont souvent utilisées dans des soupes, des sautés, des plats aux œufs et des ragoûts. En raison du risque d’intoxication alimentaire, Santé Canada recommande de faire cuire les crosses de fougère dans l’eau bouillante pendant 15 minutes ou de les faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes avant de les consommer.

 

Ouest du Canada

 

  • Rhubarbe
  • Chou
  • Carottes
  • Chou frisé
  • Poireaux
  • Champignons
  • Radis
  • Patates douces
  • Oignons rouges et jaunes
  • Panais
  • Jeunes verdures à salade
  • Racine de bardane*
  • Pommes de terre nouvelles

* Au début du printemps, soyez à l’affût de jeunes racines de bardane dans les marchés publics ou les programmes d’agriculture soutenue par la communauté. (Les racines moins jeunes ne se prêtent pas à la consommation.) Subtilement terreuses et sucrées, les racines de bardane sont longues et minces et doivent être épluchées avant d’être consommées. Utilisez une mandoline de cuisine ou un couteau tranchant afin de couper les racines de bardane en lanières pour des sautés, des salades de chou croquantes et des salades de grains ou pilafs.