Alimentation

Gros plan sur le tofu

Vous vous mettriez-vous bien au tofu, mais vous êtes un peu dubitatif ?

Que pourriez-vous bien faire avec ce morceau de pâte blanche à la texture étrange? Voici quelques éléments de réponse...

Certaines personnes trouvent que le tofu n’a aucun goût. D’autres admettent qu’il a une drôle de texture et que seuls les végétariens peuvent l’apprécier. Pourtant, le tofu gagne à être connu. Outre ses façons multiples de le cuisiner et de le marier avec d’autres aliments, il est excellent d’un point de vue nutritionnel. 

Excellente source de protéines, on oublie trop souvent que le tofu (ou tofou) peut parfaitement remplacer les protéines contenues dans la viande. Ses bienfaits nutritionnels sont nombreux. Le tofu est en fait une légumineuse d’origine végétale, dérivée de la fève de soya, qui apporte des acides gras insaturés. Il est notamment conseillé à toutes les personnes souffrant de cholestérol dans la mesure où il n’en contient pas! Il est aussi riche en fer. Alors, convaincu? 

Mou, soyeux ou ferme?

Avant de cuisiner avec du tofu, apprenez à distinguer les différentes sortes :

Le tofu mou : il se marie idéalement avec des recettes à base d’œufs ou en guise de substitut au fromage, par exemple dans la cuisine italienne ou dans les desserts comme le cheesecake.
Le tofu soyeux : avec sa consistance de flan, c’est une variante du tofu mou. On peut l’utiliser à la place de la mayonnaise, de la crème fraîche dans les pâtes, du yaourt ou dans des sauces de salade. 
Le tofu ferme : on le déguste en général grillé, sauté ou poêlé. On peut aussi le manger râpé, en cubes ou même en purée. 

L’acheter et le conserver

On trouve le tofu au rayon frais des supermarchés, dans tous les magasins bio ou encore sous-vide. Une fois que vous l’avez entamé, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec un peu d’eau que vous changerez tous les jours. Vous pouvez ainsi le garder 5 à 7 jours, même s’il est recommandé de le consommer comme des légumes, c’est-à-dire le plus vite possible pour garder leur fraîcheur. Est-ce que cela vous viendrait à l’idée de conserver une demi-tomate pendant une semaine au frais? 

Quelques idées pour le cuisiner

S’il n’a effectivement pas beaucoup de goût consommé nature, n’hésitez pas à vous inspirer de la cuisine asiatique pour le préparer et l’assaisonner. D’autant plus que le tofu vient de Chine. Et ce serait dommage de se priver d’une si bonne source de protéines. Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur ou le couper en petits dés et le servir avec des nouilles. Voici quelques idées supplémentaires. 


  • Préparez une sauce pour les pâtes avec des asperges et du tofu soyeux que vous mixerez avec des champignons frais. 
  • Ajoutez du tofu mou émietté à des œufs brouillés pour augmenter leur volume sans pour autant altérer leur goût (Faites d’abord cuire les œufs brouillés avant d’ajouter le tofu). 
  • Pourquoi ne pas ajouter du tofu à des salades composées, des quiches ou des tartes salées? 
  • Le tofu se marie parfaitement avec de la sauce soja.