 Temps de préparation : 0:08
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 Temps de cuisson : 0:18
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 Portions : 2
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Vous cherchez à faire un plat digne d’un restaurant pour une occasion spéciale? Ce filet mignon classique dans une sauce au vin rouge simple fera l’affaire à coup sûr. Si facile à réaliser et seulement 6 PointsFutésMD par portion, il impressionnera tout le monde!
Conseil de pro : N’oubliez pas d’éponger votre viande! En épongeant légèrement la surface de votre viande avec une serviette en papier, vous vous assurez que votre viande brunisse correctement, donnant l’impression qu’elle a été grillée par un grand chef. Pour entrer dans les détails techniques, le brunissement de la viande se nomme réaction de Maillard. Cette réaction se produit lorsque la surface de la viande ayant été grillée, rissolée ou rôtie à une température assez élevée se déshydrate rapidement, ce qui lui donne la couleur brune et l’odeur intense associées à de la viande cuite avec expertise.
Ingrédients
- 3 jet(s) enduit à cuisson
- 8 oz Filet mignon paré, cru, maigre et dégraissé, lavé et séché délicatement *
- 1⁄2 cuillère à thé sel de table
- 1⁄2 cuillère(s) à thé poivre noir, fraîchement moulu
- 6 cuillère(s) à soupe vin, par exemple, un Bourgogne ou un Bordeaux
- 1 cuillère(s) à thé beurre non salé
- 1⁄2 cuillère(s) à soupe ciboulette, hachée, ou de persil frais, haché
- 250 g asperge(s) crue(s), parées, cuites à la vapeur ou grillées
Instructions
- Enduire un poêlon à griller d’enduit végétal (y compris les côtés); chauffer le poêlon à un feu moyen-vif.
- Frotter la viande de sel et de poivre. Lorsque le poêlon est chaud, cuire le filet mignon pendant environ 4 minutes sur un seul côté. Le retourner et cuire pendant 4 à 6 minutes de plus pour une cuisson à point.
- Retirer le filet mignon du poêlon et déposer sur une planche à découper; couvrir non hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes (la viande continuera de cuire sous le papier d’aluminium).
- Entre-temps, verser le vin dans le poêlon; mettre le feu à vif. Réduire le liquide d’environ 75 %, en râclant le fond et les côtés du poêlon pendant que la sauce bouillonne (plus la sauce est épaisse, plus elle sera savoureuse), environ 2 à 4 minutes. Si des jus se sont échappés du filet mignon pendant qu’il reposait, les ajouter au poêlon. Lorsque la sauce est réduite, ajouter le beurre; cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Découper le filet mignon en tranches très minces dans le sens contraire du grain et déposer sur des assiettes. Napper de sauce. Garnir de ciboulette ou de persil et accompagner d’asperges. Donne environ 100 g (3 1/2 oz) de filet mignon, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce et la moitié des asperges par portion.
Notes
Vous pouvez utiliser tout genre de bifteck dans cette recette; vous n’avez qu’à ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du morceau de viande. * (utilisez deux morceaux de 1/4 lb)