Dresser de belles assiettes est devenu un phénomène populaire. Que vous parcouriez votre fil d’actualités Instagram ou que vous soyez au restaurant, force est de constater que la présentation a une grande incidence sur ce que nous mangeons. Malgré la popularité des présentations soignées, nombreuses sont les personnes à la maison qui pensent ne pas avoir les habiletés pour dresser une assiette selon les règles de l’art. Lisa Bolton, blogueuse et créatrice du blogue visuellement appétissant Food Well Said*, en sait beaucoup sur les astuces pour réaliser une belle assiette. À titre de chroniqueuse spécialisée en stylisme culinaire et en photographie pour Food Bloggers of Canada, elle offre des conseils à la fois pratiques et inspirants et fait du stylisme culinaire une activité pour toute personne désirant faire une présentation digne d’un chef.
Opter pour des accessoires abordables qui inspirent
Créer une assiette visuellement appétissante n’a pas à être une démarche coûteuse. En fait, certaines des présentations les plus inspirantes de la chroniqueuse font appel à des objets de tous les jours qu’elle a réinventés en tant que vaisselle et décors. Elle suggère de « faire preuve d’imagination : des petites planches, des demi-plaques de cuisson, du papier parchemin [et] des paniers en plastique pour aliments frits achetés au magasin à un dollar constituent tous d’excellents plats de service. » Les friperies et les ventes-débarras débordent également de vaisselle, d’ustensiles, d’accessoires pour le bar et de linge de table.
Ajouter une touche de verdure
Parfois, il est difficile de rendre certains plats appétissants; pensons aux mets réconfortants. Les ragoûts, caris et boissons fouettées vertes qui prennent une désagréable teinte brunâtre en sont des exemples, et en améliorer la présentation peut s’avérer ardue. En cas de doute, la blogueuse recommande l’utilisation de fines herbes pour embellir une assiette : « Même le plat le plus fade ou le moins appétissant aura l’air meilleur une fois garni d’herbes fraîches. En ce qui concerne les fines herbes à feuilles, détachez-les et parsemez-en le plat – évitez de les émincer. Laissez-les tomber naturellement en place. » Elle ajoute que des fleurs comestibles comme les pensées et les bégonias peuvent transformer un plat ordinaire en un repas exquis. Il faut seulement s’assurer qu’elles sont destinées à être consommées, puisque les fleurs commerciales, même celles qui sont comestibles, peuvent avoir été arrosées de pesticides nuisibles.
Vous préparer tout en vous exerçant à la prise de conscience
L’un des éléments essentiels du dressage des assiettes est de prendre le temps de préparer vos ingrédients. Cela vous donnera par ailleurs l’occasion de vous exercer à la prise de conscience lors de la préparation d’un repas. Mme Bolton insiste sur l’importance d’essayer de nouvelles techniques et de jouer avec les textures. Les aptitudes à manier un couteau font partie intégrante de la présentation; en effet, les légumes en julienne, en dés, en spirales et en tranches sont d’excellentes façons d’ajouter de la variété et du contraste. Les râpes et mandolines sont des outils efficaces et abordables à ajouter à vos accessoires et peuvent grandement réduire le temps de préparation lorsque vous êtes pressé.
Faire participer tout le monde
Le plus important dans tout cela, c’est que la présentation d’une assiette doit être une activité pour s’amuser lors de la planification et la préparation des repas. Prendre le temps de dresser de belles assiettes peut devenir une activité familiale ou un thème spécial lors d’un souper. Plutôt que de dresser les assiettes avant le service, placez tous les ingrédients sur la table et laissez chacun des convives disposer les aliments dans leur assiette. Non seulement cette pratique vous permet de gagner du temps en cuisine, mais elle favorise la prise de conscience et alimente la conversation autour de la table. Lisa Bolton s’explique : « Pensez à la beauté d’un bol du Bouddha – les ingrédients sont présentés séparément, mais ils seront combinés par la suite. Si vous servez un repas en famille, pensez à servir le repas en entier sur une planche. Déposez cette même planche sur la table et, une fois de plus, laissez chaque personne dresser sa propre assiette de manière réfléchie et volontaire. »
* Site Web offert en anglais seulement