Qu’ont en commun les pois chiches, les lentilles et les doliques à œil noir? Ils font tous partie de la famille des légumineuses à grains — et, si vous suivez le plan Bleu ou Mauve, ils sont considérés comme des aliments ZéroPoint. Dans le présent article, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur ces ingrédients à base de plante très nutritifs et polyvalents.
Quelle différence y a-t-il entre les légumineuses et les légumineuses à grains?
Les termes « légumineuse » et « légumineuse à grains » sont souvent utilisés de manière interchangeable malgré le fait qu’ils aient des sens distincts. Les légumineuses appartiennent à la famille des fabacées ou leguminosae, un regroupement massif de plantes à fleurs incluant environ 20 000 espèces connues. Le terme « légumineuse » s’applique à la tige, aux gousses et aux feuilles d’une plante entière de la famille des fabacées; les arachides, les fèves de soya (ou edamame) et les pois en cosse sont tous des exemples de légumineuses. Les légumineuses à grains sont les grains secs comestibles dans les gousses des légumineuses — les haricots et les pois secs sont deux types de légumineuses à grains. Les légumineuses à grains tendent à être très faibles en matières grasses et en cholestérol tout en étant riches en fibres, fer, protéines et folate.
Pois chiches
Les pois chiches sont un ingrédient essentiel de plusieurs cultures culinaires à l’échelle mondiale. Il existe deux types de pois chiches : les pois chiches kabuli et les pois chiches desi. Les pois chiches kabuli sont plus gros et utilisés plus souvent dans la cuisine nord-américaine. Ils sont lisses et de couleur pâle. Les pois chiches desi sont habituellement plus foncés et plus petits. Recherchez des pois chiches séchés dans les magasins d’aliments en vrac ou l’allée des aliments internationaux de votre épicerie. Vous y trouverez une plus vaste sélection de pois chiches à essayer dans des trempettes, soupes, ragoûts et salades.
Doliques à œil noir
Les doliques à œil noir sont, en fait, des haricots et non des pois. L’espèce la plus populaire en Amérique du Nord s’appelle California Buckeye. Les doliques à œil noir servent dans la cuisine traditionnelle du Sud des États-Unis. Ils accompagnent souvent des jarrets de porc, des verdures cuites lentement et du pain de maïs. Les doliques à œil noir figurent aussi dans des recettes du monde entier. Au Brésil, en Indonésie, en Inde, en Colombie, en Égypte et au Portugal, entre autres, cette légumineuse à grains polyvalente et robuste est une composante importante de la cuisine nationale.
Lentilles
Parmi les légumineuses à grains, les lentilles constituent une catégorie à elles seules. Il existe de nombreuses lentilles : rouges, noires, du Puy, petites brunes et vertes. Les petites lentilles brunes et vertes sont habituellement celles qu’on retrouve en conserve. Avec une ou deux boîtes de lentilles dans votre garde-manger, vous n’êtes jamais à plus de 20 minutes d’un repas maison. Les lentilles en conserve peuvent rehausser des restes de soupe, une salade légère ou des pâtes avec sauce tomate. Les Lentilles du Puy sont cultivées à Le Puy, en France. Elles sont prisées pour leur teinte gris ardoise et leur saveur poivrée. Les lentilles de couleur rouge, orange et jaune sont très répandues dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient. Leur saveur douce et noisetée est appréciée autant ou presque que les repas rappelant le gruau ou le ragoût que leur cuisson permet de produire.