Les poêles en fonte comptent parmi les outils de travail les plus robustes que peuvent posséder les chefs à la maison. Or, elles ont la mauvaise réputation, peu méritée d’ailleurs, d’exiger un entretien extrêmement rigoureux. La bonne nouvelle? L’entretien d’une poêle en fonte est des plus faciles et simples — même si la poêle en question est couverte de rouille et traîne au fond d’une armoire depuis une dizaine d’années.
Avantages de la fonte
Les poêles et grils en fonte sont privilégiés tant par les chefs à la maison que par les professionnels pour de nombreuses raisons, la plus importante étant que la fonte est pratiquement indestructible. Une poêle en fonte bien entretenue et huilée devient une surface non adhésive idéale pour la cuisson de toutes sortes d’aliments, dont des œufs et des galettes. Bien que la fonte fournisse une moindre performance pour ce qui est de l’uniformité de la chaleur, le fait qu’elle conserve et répande la chaleur mieux que tout autre matériau de cuisine signifie que vos aliments seront cuits de manière homogène, même s’ils se trouvent sur les côtés de la poêle.
Préoccupations liées à l’entretien de la fonte
Demandez à quiconque comment entretenir une poêle en fonte et votre interlocuteur vous fournira en toute probabilité une série d’avertissements sur les conséquences néfastes de ne pas vous en occuper correctement. Pourtant, la fonte est résistante. Vous pouvez sans problème utiliser du liquide à vaisselle pour la nettoyer doucement. L’idée d’éviter le savon découle du fait que dans le passé, le savon était fait de soude caustique, laquelle pouvait endommager les poêles en fonte au fil du temps. La principale préoccupation pour ce qui est de l’entretien de la fonte est l’eau, car le fer et l’eau se mélangent pour produire presque sur-le-champ une fine couche de rouille.
Huilage de la fonte 101
Dans le contexte de la fonte, le terme « huilage » fait allusion à la pratique d’enduire légèrement la fonte d’huile et de la chauffer jusqu’à ce que l’huile se polymérise. La polymérisation se produit lorsque de plus petites molécules se combinent chimiquement pour constituer de plus grandes molécules qui forment un polymère durable sur toute la surface de la fonte. Cette surface protectrice est ce qui confère à la fonte ses propriétés antiadhésives et sa teinte noire lustrée appréciée.
Entretien de la fonte
Les récureurs de cuisine faits de plastique, les tampons à récurer en métal et la laine d’acier peuvent tous être utilisés pour nettoyer la fonte. (Servez-vous de l’option plus abrasive si des aliments carbonisés, c’est-à-dire très brûlés, adhèrent à la poêle.) Le sel et le bicarbonate de soude peuvent aussi être utilisés ensemble avec un récureur ou un linge en guise d’abrasif doux; commencez à frotter la surface alors que la poêle est sèche et ajoutez lentement de l’eau plutôt froide jusqu’à ce que la poêle soit propre. Séchez délicatement la fonte à l’aide d’essuie-tout et posez la poêle sur feu vif pendant 10 minutes pour terminer le processus.
Comment huiler une poêle ou un gril en fonte
Si votre équipement en fonte est particulièrement rouillé, commencez par suivre ces étapes :
- Laissez tremper la fonte dans un évier rempli d’eau et de vinaigre blanc en proportions au moins égales, avec la possibilité d’ajouter plus de vinaigre. Surveillez la fonte de près et enlevez-la de l’eau dès que la rouille disparaît, sinon le vinaigre pourrait se mettre à détruire la fonte. Ce processus pourrait prendre de 30 minutes à plusieurs heures. Ne laissez pas tremper la fonte pendant plus de 8 heures.
- Une fois la rouille partie, enlevez la fonte du mélange d’eau et de vinaigre. Ajoutez rapidement une quantité copieuse de bicarbonate de soude pour neutraliser le vinaigre et frottez la poêle avec un tampon à récurer en métal. (Au besoin, terminez avec de la laine d’acier.)
Pour sécher et huiler une poêle en fonte propre
- À l’aide d’un essuie-tout, séchez la fonte aussi complètement que possible. Vous remarquerez peut-être du résidu noir sur l’essuie-tout lorsque vous sécherez la fonte. C’est normal.
- Si vous avez une cuisinière au gaz, chauffez la poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit entièrement sèche. Sinon, placez la poêle en fonte à l’envers dans un four préchauffé à 350° F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche.
- Appliquez une fine couche d’huile de canola ou de lin à la poêle en fonte à l’aide d’un essuie-tout. Ne négligez pas les sections extérieures de la poêle en fonte, comme la poignée ou les parois. Essuyez l’excédent d’huile avec un essuie-tout propre. Cette étape devrait être répétée si vous redonnez vie à de la fonte rouillée.
- Placez un grand morceau de papier d’aluminium sur la grille du bas du four et préchauffez celui-ci à 500 °F. Placez la poêle à l’envers sur la grille du milieu et réglez la minuterie pour 1 heure. Après 1 heure, éteignez le four et laissez le four et la fonte refroidir pendant de 2 à 3 heures (ou jusqu’au lendemain).
- La poêle en fonte est maintenant huilée et prête à être utilisée!