Conseils pour apprêter tout aliment ou presque sur le gril

Que ce soit des Que ce soit des protéines populaires ou des légumes inhabituels, ce guide vous aidera à faire des merveilles sur le gril.

Vous avez un gril propre et le matériel nécessaire? Vous avez aussi des ingrédients de qualité et l’envie de déguster un repas préparé sur le gril? Voici comment griller avec succès vos aliments favoris ainsi que certains que vous n'avez peut-être jamais considérés.

 

Comment être un pro du gril dans votre cour arrière

 

Il est simple de cuire un bifteck ou une poitrine de poulet à la perfection sur le gril, particulièrement lorsque vous mettez en application quelques règles générales de cuisson. La préparation des aliments est toujours importante pour confectionner un repas, mais particulièrement lorsqu’un gril est utilisé; les flammes peuvent s'embraser et les sauces sucrées peuvent brûler en quelques secondes. Gardez les ingrédients séparés les uns des autres et veillez à ce que tout soit sous la main avant de commencer. 

 

Le bœuf, l'agneau et d'autres viandes rouges devraient être grillés à feu vif direct de 8 à 12 minutes selon la coupe. Faites mariner les viandes rouges au moins une heure et jusqu’à 24 heures; entaillez la viande à divers endroits avant de la faire mariner pour rehausser la saveur.

 

En raison de leur faible teneur en matières grasses, le poulet et les autres volailles peuvent s'assécher lorsqu’ils ne sont pas adéquatement grillés. Pour de meilleurs résultats, grillez le poulet et la volaille à feu moyen indirect et utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson. (La température interne devrait être de 70 °C ou 160 °F.) La cuisson du poulet et de la volaille avec os sera plus longue que celle des coupes désossées. 

 

Puisqu'elles ont tendance à s'assécher, les côtes de porc devraient être grillées à feu moyen direct pendant une courte période. Badigeonnez-les de sauce barbecue au besoin en évitant de faire brûler les sucres dans la sauce. 

 

Essayez de faire cuire les fruits de mer dans un emballage en aluminium ou sur une planche de pin à feu moyen-vif plutôt que directement sur le gril afin d'éviter que le poisson ne colle à la grille et ne s'effrite. Si vous envisagez de griller le poisson tel quel, assurez-vous de bien enduire au préalable le poisson et la grille d’une huile neutre.

 

Donnez une longueur d’avance aux légumes grillés en les cuisant partiellement à la vapeur d’abord, puis en les plaçant sur le gril. Un panier à grillades est un accessoire efficace pour empêcher les légumes de tomber à travers la grille. Pour une présentation attrayante et pour regrouper les légumes, des brochettes peuvent aussi être utilisées. 

 

Tofu

 

Si vous en avez assez des végéburgers et que vous recherchez une source de protéines végétales, le tofu grillé peut servir de nombreuses façons et permet de découvrir une palette de saveurs. 

 

  • Pour de meilleurs résultats, utilisez du tofu ferme ou extra ferme. Éliminez l'excès d'humidité en pressant un bloc de tofu entre deux assiettes et mettant un poids (des boîtes de conserve ou une casserole lourde) sur l’assiette du haut. Cette étape permet au tofu de mieux absorber la marinade et crée une texture extra ferme qui ne s’émiettera pas lorsque le tofu sera déplacé ou retourné sur le gril. 
  • Faites mariner du tofu tranché dans une sauce barbecue maison ou du commerce au moins 30 minutes et jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Réservez de la sauce pour badigeonner le tofu pendant la cuisson. 
  • Grillez le tofu à chaleur directe de 6 à 8 minutes par côté selon l'épaisseur des tranches. Le tofu est prêt lorsqu'il est chaud et que des marques de gril apparaissent des deux côtés. 
  • Servez le tofu à la place d’un végéburger, avec une salade ou empilé sur des légumes grillés.

 

Laitue romaine

 

Cette combinaison peut paraître étrange, mais il n’en est rien; la laitue romaine grillée est un petit délice quand elle est préparée correctement. Lorsque la laitue romaine est exposée à un gril extrêmement chaud, les sucres naturels des feuilles de laitue se caramélisent. Le goût sucré qui en résulte s’agence parfaitement aux notes légèrement amères des feuilles intérieures non cuites. 

 

  • La laitue romaine doit être cuite sur une grille brûlante pour que la caramélisation se produise. 
  • Coupez la laitue romaine en deux sur la longueur, badigeonnez-la d'huile végétale et assaisonnez-la de sel et de poivre fraîchement moulu avant de la faire griller. 
  • Grillez la laitue romaine le côté coupé vers le bas de 2 à 3 minutes avant de griller la partie courbée pendant 2 à 3 minutes de plus. (Vous devrez probablement griller la laitue en 3 sections.)
  • Servez la laitue romaine grillée avec du fromage fort râpé, des quartiers de citron, du bacon de dinde ou de la pancetta émiettés et des fines herbes émincées.

 

Fruits frais

 

Si vous cuisinez déjà le plat principal sur le gril, pourquoi ne pas terminer le repas avec une sélection de fruits frais grillés à l’aide d’une technique similaire? Pour de meilleurs résultats, choisissez des fruits fermes et charnus comme de l’ananas, des fruits à noyau et du melon.

 

  • Grillez les fruits à température très élevée. Puisque les fruits ont une si faible teneur en matières grasses, ils ont tendance à coller lorsqu'ils sont placés sur une grille mi-chaude. Pour éviter ce problème, assurez-vous que la grille est brûlante. Badigeonnez le côté coupé du fruit avec une huile végétale neutre ou vaporisez-le d'un enduit à cuisson antiadhésif avant la cuisson.
  • Enfilez de gros morceaux de fruits sur des paires de brochettes pour les empêcher de glisser à travers la grille. Consultez cet article informatif pour plus de conseils et d'astuces sur la façon de griller les fruits frais.