Alimentation

Sortons au restaurant… mexicain

Apprenez à savourer un repas mexicain sans dépasser votre budget de PointsFutés.

Bon à savoir

 

Qu’il s’agisse d’un souper dans un restaurant mexicain élégant ou d’un dîner pris sur le pouce au camion à tacos, vous pouvez faire des choix intelligents pour un repas plus sain et satisfaisant. Les conseils qui suivent aideront à cette fin.

 

Hors-d’œuvre

 

Allez-y mollo avec les croustilles

Les croustilles tortillas frites sont toujours très tentantes, mais douze tortillas comptent pour 4 PointsFutés. Une stratégie : mettez dans votre assiette une quantité de croustilles qui vous semble raisonnable et considérez-la comme la limite à ne pas dépasser. Vous pourriez aussi demander des crudités à tremper dans la salsa et le guacamole à la place des croustilles.

Faites et refaites trempette

Maintenant que vous avez votre portion de croustilles, prolongez le plaisir qu’elle vous procure. Après avoir déposé une portion de salsa dans votre assiette, prenez deux cuillerées de salsa avec la croustille, mais ne consommez la croustille qu’à la troisième cuillerée. Vous réduirez ainsi de deux tiers votre consommation de croustilles.

Gardez la salsa

La salsa et le pico de gallo (semblable à la salsa, mais moins liquide) sont deux condiments sensationnels habituellement exempts de PointsFutés. Si vous sautez le fromage ou la crème sure, la salsa peut délicieusement rehausser un plat principal.

Pensez poisson

Le ceviche est un hors-d’œuvre goûteux rempli de protéines. Une demi-tasse vaut seulement 2 PointsFutés et puisque le poisson est riche en protéines, il commence le repas du bon pied en comblant votre faim.

 

Plats principaux et plats d’accompagnement

 

En savoir plus sur les tortillas

Choisissez une tortilla de maïs plutôt qu’une tortilla de farine et privilégiez les tortillas souples à la place des tortillas rigides. Le maïs est un grain entier tandis qu’une tortilla de farine est entièrement composée de grains raffinés sans valeur nutritionnelle, comme les bretzels. Les tortillas souples de maïs et de farine ont toutes les deux une valeur d’environ 2 ou 3 PointsFutés, mais celles de maïs seront un choix plus nutritif.

Les limes ne sont pas seulement pour la Corona

Éliminer une once de fromage de votre plat principal peut éliminer jusqu’à 4 PointsFutés. Il en est de même pour la crème sure (1 PointsFutés par cuillère à soupe). Mais, comment compenser la perte de saveur? Le petit agrume vert dans votre assiette peut être bien utile à cet égard, car la lime agrémente parfaitement les plats mexicains. Demandez des quartiers de lime en accompagnement et les garnitures à teneur élevée en matières grasses ne vous manqueront pas.

Découvrez de nouveaux accompagnements

Les haricots frits et le riz ne sont pas les seuls plats d’accompagnement que servent les restaurants mexicains. Donc, soyez aventureux. Essayez de la racine de jicama tranchée. Elle est croquante et rafraîchissante et compte pour 0 PointsFutés lorsque consommée seule. Les nopalitos sont un autre choix formidable. Ces feuilles de cactus sont riches en fibres et en vitamines et n’ont comme matières grasses que le corps gras dans lequel elles sont cuites. Ainsi, une portion pourrait avoir seulement 1 PointsFutés. Si vous devez avoir des haricots, optez pour des haricots pinto entiers ou des haricots noirs plutôt que pour des haricots frits. Cela réduira de moitié la valeur en PointsFutés.

 

Boissons

 

Besoin d’une margarita?

Cocktail phare du Mexique, les vraies margaritas sont un mélange rafraîchissant de jus de lime, de triple sec sucré et de téquila. Cependant, elles vous coûteront au moins 17 PointsFutés et si votre verre est suffisamment grand pour accueillir plusieurs poissons rouges, cette valeur grimpera en flèche. Comme solution de rechange, commandez une Paloma. Ce cocktail authentique est constitué de téquila garnie de Squirt (une boisson gazeuse au pamplemousse) et ne compte que 9 PointsFutés.

Une cerveza, por favor

Étant donné que les bières typiques (comme la Corona) sont assorties de 3 à 5 PointsFutés, elles peuvent prendre beaucoup de place lorsque vous essayez d’atténuer l’intensité de la cuisine mexicaine. Conseil : optez pour une bière ainsi que pour un verre d’eau. Vous serez alors plus susceptible d’être satisfait après avoir bu une ou deux bières et moins tenté de commander des rondes sans fin avec votre repas.

 

Plats à privilégier

 

Dans la plupart des cas, la nourriture mexicaine est plus saine que ce qu’offrent les chaînes de restaurant bien connues. « Les mets mexicains traditionnels ont des saveurs vives et prononcées d’agrumes et de piments chilis. Ils ne sont pas tous lourds », explique Diane Henderiks, RD, nutritionniste culinaire à DishWithDiane.com

 

Examinons quelques plats typiques que vous trouverez dans plusieurs restaurants mexicains authentiques. Certains pourraient ne pas vous être familiers, car vous connaissez sans doute davantage leur version tex-mex.

 

Recommandations alimentaires

 

Nachos  Nachos
Ces piles de croustilles et de fromage ne sont pas vraiment authentiques, mais il est difficile d’y échapper puisqu’elles figurent sur la plupart des menus. Une portion de 6,5 onces de nachos au fromage et aux haricots a 18 PointsFutésMD. Gardez ces PointsFutés pour quelque chose que vous ne pouvez préparer à la maison.
Guacamole Guacamole
Plus ce mélange d’oignons, de tomates, de sel et d’avocat est frais, mieux c’est. L’avocat, cependant, est un casse-tête nutritionnel : riche en fibres et en vitamines, avec plus de potassium qu’une banane, il contient surtout des gras monoinsaturés sains, lesquels sont tout de même des gras avec une forte teneur en calories. Une demi-tasse de guacamole a une valeur en PointsFutés de 6.
Nopalitos Nopalitos
Les feuilles d’un cactus piquant pourraient sembler peu appétissantes, mais ce hors-d’œuvre authentique peut être un des plats les plus sains de la cuisine mexicaine. Les feuilles sont souvent coupées en lanières ou en petits carrés, puis mondées ou frites. Elles sont riches en fibres, calcium, potassium et vitamine A et une source relativement bonne de protéines. Une tasse a une valeur en PointsFutés d’environ 1.
Refried beans Haricots frits
Lorsque ces haricots sains sont réduits en purée, il est difficile de savoir ce qui y a été ajouté. Voici ce que nous pensons : beaucoup d’huile, et possiblement de saindoux, pour les rendre crémeux. Sur une note positive, 1/2 tasse contient près de 8 grammes de fibres pour accompagner la valeur en PointsFutés assez considérable de 3.
Mexican rice Riz mexicain
Avec son apparence jaune saine (que lui procure l’achiote ou le cumin), le riz de style mexicain peut paraître tentant. Or, il ne faut pas se fier aux apparences. Ne vous laissez pas berner par les légumes plutôt symboliques ou la couleur que vous voyez; vous mangez du riz blanc. Consommez seulement 1/2 tasse pour une valeur en PointsFutés de 4.
Chile relleno Chile relleno

Ce plat principal a donné naissance aux bouchées de jalapeno panées aussi connues sous le nom de jalapeno poppers. Un grand piment poblano grillé est rempli de fromage, puis enrobé de pâte et légèrement frit. Farcie de 2 onces de fromage asadero, une portion typique de restaurant a une valeur en PointsFutés d’environ 15. 

Pour alléger le plat : partagez-le comme hors-d’œuvre pour réduire la taille de la portion. Aussi, demandez du poulet ou des haricots entiers plutôt que du fromage. Cela peut couper 3 PointsFutés.

Chicken mole

Mole au poulet

Il existe plusieurs moles différents, mais le plus populaire est une sauce veloutée rouge-brun faite de piments chilis et de chocolat noir. Le mole inclut aussi de l’huile (ou du saindoux) et compte environ 4 PointsFutés par ¼ tasse. Typiquement, vous recevrez un pilon et une cuisse avec une quantité abondante de sauce pour environ 9 PointsFutés.

Pour alléger le plat : choisissez une poitrine de poulet et commandez 1/4 tasse de sauce en accompagnement; vous pourriez ainsi avoir un plat très savoureux pour une valeur en PointsFutés de 7. 

Cochinita pibil Cochinita pibil

Ce plat est constitué de porc effiloché, mariné dans du vinaigre et des agrumes, puis frotté de pâte d’achiote et cuit à la vapeur dans des feuilles de banane. Il s’agit d’une protéine assez saine avec une valeur en PointsFutés d’environ 3 pour une portion maigre de 3,5 onces. Cependant, il est souvent servi avec des tortillas de maïs, lesquelles ont une valeur en PointsFutés d’au moins 2 chacune.

Pour alléger le plat : évitez les tortillas et commandez le plat sur un lit de riz.

Enchiladas verdes Enchiladas verdes

Les enchiladas sont un plat lourd. Bien que la sauce verde soit faite de tomatilles, d’oignons, de piments chilis et d’autres piments, les tortillas sont frites rapidement et farcies de fromage, de poulet ou de viande, puis garnies de crème sure et de plus de fromage.

Pour alléger le plat : les meilleurs choix de garnitures sont le poulet et le biftèque. Comptez sur 16 PointsFutés pour le bœuf et 12 pour le poulet. Demandez aussi que les tortillas soient cuites dans le plat et non frites. La valeur de trois tortillas peut alors être réduite de 2 PointsFutés.

Carne Tampiqueña Carne Tampiqueña

Le biftèque est grillé, puis coupé en tranches fines. Donc, une portion de 4 onces de filet a une valeur en PointsFutés d’environ 4 seulement. Mais, avec les accompagnements typiques de haricots frits et de riz (une valeur en PointsFutés de 6 et 4, respectivement) et une petite enchilada au fromage (une valeur en PointsFutés d’environ 8), ce plat renferme environ 22 PointsFutés.

Pour alléger le plat : considérez un biftèque ordinaire et sautez l’enchilada. Aussi, demandez des haricots noirs ou des haricots pinto entiers plutôt que des haricots frits pour économiser 1 PointsFutés par 1/2 tasse.

Tostadas de pollo Tostadas de pollo

Fait de laitue, de pico de gallo, de crème sure, de fromage cotija et de poitrine de poulet effilochée sur une tortilla frite, ce plat traditionnel était à une époque un choix léger. Cependant, au fil du temps, la tortilla frite est devenue de plus en plus grande. La version offerte dans les restaurants aujourd’hui peut avoir une valeur en PointsFutés de 30 ou plus. 

Pour alléger le plat : essayez plutôt une fajita au poulet. Les ingrédients et les garnitures sont semblables, mais vous pouvez avoir une fajita sur une tortilla de maïs et déguster tous les légumes sur le plateau.

Flan de Caramel Flan de Caramel

Comptez sur le fait que ce dessert soit rempli de gras et de sucre sous forme de crème épaisse et de lait condensé, avec une garniture sucrée caramélisée. Même une portion typique de 4 onces peut avoir une valeur en PointsFutés de 8.

Pour alléger le plat : si vous voulez savourer du flan, planifiez en conséquence. Ou, pour un dessert plus léger, commandez des fraises avec quelques cuillerées de créma, une sorte de crème fraîche mexicaine, pour une valeur en PointsFutés de 3 seulement.

Churros y chocolate Churros y chocolate

Deux churros de 6 po ont une valeur en Pointsfutés d’environ 11. Toutefois, ils sont habituellement servis avec une tasse de chocolat chaud mexicain, laquelle peut ajouter 9 PointsFutés de plus.

Pour alléger le plat : sautez le chocolat chaud et essayez du café noir. (Évitez le café mexicain, à moins que vous ne vouliez vraiment la Kahlúa, une valeur en PointsFutés de 7, et la crème fouettée fraîche, une valeur en PointsFutés de 5.)

* Étant donné que les ingrédients, les méthodes de cuisson et les tailles de portion peuvent grandement varier d’un restaurant à l’autre, toutes les valeurs en PointsFutés pour les plats de restaurant sont des estimations.

 

Décodeur de menu

 

Piment ancho : Un piment poblano séché, le piment ancho a un goût doux et sucré, plutôt que piquant.

Carnitas : Signifiant littéralement « petits morceaux de viande », le mot carnitas désigne du porc effiloché souvent utilisé dans les garnitures pour taco traditionnelles.

Chayote : Ce fruit mexicain vert et polyvalent (semblable à la courge) peut être cuit comme plat d’accompagnement ou coupé en dés et ajouté à des salades ou encore servi comme dessert.

Piment chipotle : Un piment jalapeno séché et fumé, ce piment au goût fumé relevé retient une partie du goût piquant bien connu du piment jalapeño.

Cotija : Ce fromage à pâte dure fait de lait de vache est souvent comparé au parmesan en raison de son goût salé intense et de sa texture ferme.

Horchata : Aux États-Unis, la horchata est généralement une boisson fraîche faite de riz et d’épices. Elle a une texture légèrement granuleuse, un goût légèrement doux et une saveur qui rappelle le pouding au riz.

Huitlacoche : Parfois appelé la truffe mexicaine, ce champignon pousse sur des plants de maïs et a une saveur salée et terreuse qui en fait un vrai délice.

Jicama : Ce légume racine croquant et rafraîchissant est souvent tranché et dégusté cru. Il ajoute du croquant et de la saveur aux salades, salsas et autres plats.

Mole: Bien qu’il soit utilisé en tant que synonyme de mole poblano (la sauce rouge-brun faite de piments chilis et de chocolat), le mole mexicain inclut, en fait, une famille de sauces noires, rouges et vertes.

Nopales : Les feuilles plates de la poire-cactus sont souvent préparées sous forme de nopalitos.

Pepitas : Ces graines de citrouille rôties figurent souvent dans des salades et autres plats pour en rehausser la saveur et la texture.

Queso fresco : Ce fromage blanc et délicat, dont le nom veut littéralement dire « fromage frais », est un excellent choix avec seulement 3 PointsFutés par once. Le Monterey Jack et le cheddar, des substituts courants aux États-Unis et au Canada, ont une valeur en PointsFutés de 4.

Tamales : Un aliment de base populaire, les tamales sont faits d’un mélange de maïs haché et de shortening, puis cuits dans une feuille de maïs jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et pâteuse. Ils sont souvent remplis de petits morceaux de poulet ou de porc et de sauce.

Tomatille : Ce fruit acidulé ressemble à une petite tomate dans une feuille de papier et constitue la base des sauces vertes mexicaines.