Alimentation

Accords parfaits en Espagne

Nous poursuivons notre recherche des accords parfaits autour du monde en offrant à nos papilles gustatives un voyage en España!

 

L’Espagne est un pays immense et diversifié où se retrouvent plusieurs régions viticoles offrant d’extraordinaires possibilités d’exploration des accords mets-vin. Quelle est la meilleure chose à propos des vins espagnols? Ils ont des saveurs distinctes et capiteuses, de sorte qu’on peut les déguster en petites doses sans qu’il en coûte trop de PointsFutés. Un bon verre de 150 ml de vin espagnol vaut 4 PointsFutés. Les tapas sont au cœur de la culture espagnole... des bouchées délectables que l’on marie à merveille à des vins judicieusement choisis. Alors, explorons l’Espagne, ses principales régions vinicoles et ses variétés de vin emblématiques. Accompagnons-les de délicieuses tapas.

Située au nord-ouest du pays, la région de la Galice est influencée par sa proximité de l’océan Atlantique. Les fruits de mer accompagnés de vin blanc y sont en vedette. Ici, le climat est tempéré par les vents de l’Atlantique et les vins produits, maigres et frais, s’accordent parfaitement avec la cuisine locale qui met tout naturellement l’accent sur les fruits de mer. L’albarino, un cépage indigène à l’acidité fraîche et aux arômes de pêche mûre et d’agrumes, accompagne des plats tout simples de fruits de mer frais (ou mêmes crus) comme les huîtres grillées accompagnées de chimichurri et d’une salade de tomates et maïs ou encore des palourdes servies en demi-coquilles. Un bon conseil! Au magasin de vins, recherchez la région « Rias Biaxas » sur l’étiquette, puisque c’est de là que proviennent les meilleurs albarinos. 

Les régions intérieures plus chaudes profitent d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. En restant dans le nord, nous nous déplaçons vers l’arrière-pays pour atteindre Rioja, l’une des régions vinicoles historiques bien connues de l’Espagne. Les vignobles de haute altitude et un climat plus chaud créent le cépage dont on produit le vin rouge peut-être le plus prisé d’Espagne : le Tempranillo. Les variétés plus légères, classées sous les appellations « Joven » et « Crianza » (que l’on distingue principalement par la durée de la conservation en fût de chêne), se marient à merveille à des plats de viande blanche comme de simples brochettes de poulet grillé avec une trempette romesco (poivrons grillés) épicée. 

Les riojas, plus charpentés, classés « Reserva » ou « Gran Reserva », sont des accords parfaits pour des mets aux saveurs plus relevées comme notre délicieuse paëlla au poulet

Des vins plus épicés sont produits dans d’anciennes régions sauvages (comme Jumilla dans le sud-ouest) à partir du monastrell (mourvèdre en France), un raisin rouge intense et exubérant qui dégage des arômes de fruits bleus et des notes de poivre noir. Encore mieux, ces vins sont souvent des aubaines! On peut les jumeler avec des tapas aux épices relevées et au goût herbacé comme les hors-d’œuvre aux crevettes et aux avocats

En passant par l’Andalousie dans le sud, nous pensons soudain aux hors-d’œuvre, aux desserts et à un vin emblématique d’Espagne : le xérès, un vin fortifié produit à partir des cépages blancs palomino, muscat et Pedro Ximenez cultivés près de la ville de Jerez. Ils sont un monde en soi et ils vont de l’extrêmement sec à la douce onctuosité. En fait, les xérès les plus légers s’apparentent aux vins de table blancs. Ces xérès « manzanilla » ou « fino » ont un goût saumâtre distinct qui se marie à merveille avec des aliments salés comme les olives et les amandes marcona d’Espagne. (Remarque : faites un suivi serré lorsque vous dégustez olives et amandes, elles doivent être consommées avec modération!) Il est possible de laisser se madériser des xérès plus robustes et foncés comme l’amontillado et l’oloroso dont la saveur devient plus complexe en vieillissant. Comme le xérès a une haute teneur en alcool, tenez-vous-en à des portions de 60 ml à 90 ml comptant pour 4 PointsFutés chacune. Les xérès doux ont des saveurs de miel et de fruits séchés. Ils peuvent constituer en soi un dessert décadent lorsqu’ils sont consommés en petites quantités. Ou songez à les servir avec cette salade de fruits avec vinaigrette au miel et à la lime. Ensemble, les saveurs du xérès et du miel sont un vrai délice!

Nous terminons notre tour d’Espagne en levant un verre de cava, le savoureux vin mousseux du pays. Produit en Catalogne selon la méthode champenoise des vins effervescents de France, le cava est une aubaine délicieuse pour préparer des cocktails ou qu’on peut savourer par lui-même avec des tapas légers. La manière de savourer les vins d’Espagne a peu d’importance. On doit seulement se souvenir de faire comme les Espagnols et de les accompagner de portions de type tapas pour ne pas dépenser trop de PointsFutés.