Soupe à l’orge et aux légumes à l’italienne
2
Points®
Total time: 1 hr 15 min • Prep: 20 min • Cook: 55 min • Serves: 8 • Difficulty: Easy
Cette soupe est très riche en fibres provenant de la grande quantité d’orge et de légumes. Du basilic frais et du parmesan râpé en rehaussent la saveur.
Ingredients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Carotte(s)
1 grand(e)(s)
Oignons
1 petit(s)
Céleri
¾ tasse(s)
Ail émincé
4 cuillère(s) à thé
Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium
4 tasse(s)
Eau
1 tasse(s)
Tomates en dés en conserve
14½ oz
Orge non cuite
½ tasse(s)
Champignon(s)
8½ oz
Poivre noir
1 pincée(s)
Courgette
1 petit(s)
Basilic frais
½ tasse(s)
Fromage parmesan râpé
8 cuillère(s) à thé
Instructions
1
Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une grande casserole antiadhésive. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri; cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
2
Incorporer l’ail; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute.
3
Ajouter le bouillon, l’eau et les tomates à la casserole; amener à ébullition à feu élevé.
4
Ajouter l’orge, les champignons et le poivron; couvrir, réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, en remuant occasionnellement jusqu’à ce que l’orge soit presque tendre, environ 40 minutes.
5
Incorporer la courgette; couvrir et cuire jusqu’à ce que l’orge et la courgette soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic. Assaisonner au goût. Verser à la cuillère dans des bols et saupoudrer sur chaque portion 5 ml (1 c. à thé) de fromage parmesan. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.
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