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Dans une marmite de 6 L (6 pintes), cuire le chou frisé dans 4 L [4 pintes] d’eau salée bouillante avec 5 ml (1 c. à thé) de sel pendant 7 à 8 minutes. Utiliser une paire de pinces pour enfoncer complètement le chou frisé sous l’eau. Égoutter dans une passoire, en pressant le surplus d’eau; réserver. Faire chauffer l’huile dans la même marmite et faire suer l’oignon à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli (environ 10 minutes). Ajouter le bacon de dos et cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le chou frisé et utiliser les pinces pour y mélanger les oignons et le bacon; bien réchauffer le tout. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre; servir.