Carpaccio de betteraves
3
Points®
Total time: 35 min • Prep: 25 min • Cook: 0 min • Serves: 8 • Difficulty: Easy
Si vous ne voulez pas que vos mains prennent une teinte rosée, portez des gants en manipulant les betteraves crues.
Ingredients
Échalote(s)
3 cuillère(s), émincées
Vinaigre de vin rouge
3 cuillère(s) à soupe
Sel de mer
½ cuillère(s) à thé, en gros grains, divisé (ou au goût)
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu, divisé (ou au goût)
Huile d'olive
3 cuillère(s)
Betterave(s)
4 moyen, pelées
Roquette
5 oz, jeune
Radis
4 moyen, en tranches extrêmement fines
Fromage Parmigiano Reggiano râpé
1½ oz, ou en copeaux fins
Citron(s)
1 moyen, coupé en 8 quartiers
Instructions
1
Dans un petit bol, fouetter ensemble les échalotes, le vinaigre, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre; incorporer lentement l'huile en fouettant et réserver.
2
Couper les betteraves le plus finement possible (en utilisant de préférence une mandoline); mélanger les betteraves avec 1/4 tasse de vinaigrette et mélanger pour enrober. Réserver le reste de la vinaigrette; laisser les betteraves reposer pendant au moins 10 minutes pour mariner.
3
Mélanger la roquette et la vinaigrette réservée, le 1/4 c. à thé de sel qui reste et le 1/8 c. à thé de poivre qui reste. Disposer les betteraves sur un grand plateau; garnir du mélange de roquette. Ajouter les radis et le fromage; servir avec des quartiers de citron en accompagnement.
4
Portion : 1 1/2 tasse
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