1

Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 3 à 4 minutes. Ajouter la saucisse et faire cuire, en brisant les gros morceaux à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et commence à dorer, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les patates douces et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Transférer dans un bol de service et couvrir pour garder au chaud.

2

Essuyer le poêlon et, hors du feu, le recouvrir d’un enduit à cuisson. Placer le poêlon sur un feu moyen. Ajouter les œufs et cuire jusqu’à ce que les blancs commencent à prendre, environ 2 minutes (ou plus longtemps, si désiré). Retourner les œufs et les laisser cuire pendant 10 secondes de plus. Déposer les œufs sur le mélange de patates douces et servir immédiatement.

3

Portion : 1 bol de déjeuner