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Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Percer les pommes de terre avec une fourchette, les envelopper dans du papier d’aluminium et cuire au four sur une plaque à biscuits jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 60 minutes). Lorsqu’elles sont prêtes, retirer du four, laisser refroidir légèrement, couper en deux dans le sens de la longueur et vider la chair (réserver pour une autre fois). Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger la sauce tomate, la pâte de tomate, l’assaisonnement de barbecue, la sauce Worcestershire, le sel, l’ail, la moutarde et le poivre de Cayenne dans une casserole moyenne et amener à ébullition. Déposer le poulet dans un plat allant au four et mélanger avec la sauce. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium ou avec un couvercle et faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Retirer du four et couper le poulet en tranches. Remettre le poulet dans la sauce. Juste avant de servir, placer au four sur une plaque à biscuits les barquettes de pommes de terre, côté tranché vers le haut, et faire cuire 5 à 7 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Garnir chaque barquette de pommes de terre avec 125 ml (½ tasse) de poulet et de sauce, 30 g (1 oz) de fromage cheddar coupé en dés et faire fondre le fromage. Garnir d’oignons verts et servir.