1

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une grande plaque à cuisson à rebords avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin.

2

Parer et éplucher l'aubergine. Couper une fine lamelle des côtés arrondis de l'aubergine afin que celle-ci reste bien en place sur la surface de travail. (Réserver la lamelle à d'autres fins.) Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 po d'épaisseur; couper chaque tranche en bâtonnets de 1/2 po d'épaisseur, puis trancher chaque bâtonnet encore une fois en deux. (Vous devriez avoir 48 frites.)

3

Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les blancs d'œuf, la pâte de tomates et l'eau. Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure et le fromage.

4

Tremper chaque frite d'aubergine dans le mélange de blancs d'œuf et retourner pour l'enrober; secouer doucement pour enlever l'excédent. Puis, déposer chaque frite dans le mélange de chapelure et retourner pour l'enrober; déposer sur la plaque à cuisson préparée et répéter avec les ingrédients qui restent. (Veiller à ce que les frites ne se touchent pas ou ne soient pas superposées.)

5

Vaporiser les frites d'enduit de cuisson antiadhésif et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes, environ 25 minutes. Déposer la plaque à cuisson sur une grille métallique et laisser refroidir quelques minutes.

6

Portion : 12 frites.