Canard à l’orange
7
Points®
Total time: 40 min • Prep: 12 min • Cook: 28 min • Serves: 4 • Difficulty: Easy
Enleve tout le gras avant de cuire le canard. Modifier la saveur de la sauce en ajoutant un peu de gingembre frais ou du cumin.
Ingredients
Canard cru (sans peau)
1 livre(s)
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ pincée(s), fraîchement moulu, plus au goût
Enduit de cuisson d'huile d'olive
1 jet(s)
Cassonade non compactée
⅓ cuillère(s)
Eau
2 cuillère(s)
Jus d'orange frais
⅓ tasse(s)
Bouillon de poulet en conserve
1½ tasse(s)
Vinaigre sherry
2 cuillère(s) à soupe
Liqueur à la saveur d'orange
1 oz liq.
Échalote(s)
2 cuillère(s), haché
Beurre non salé
1 cuillère(s)
Farine blanche
1 cuillère(s)
Zeste d'orange
1 cuillère(s) à soupe, julienne
Orange(s)
2 moyen, sectionné
Instructions
1
Frotter le canard avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrir un poêlon d’aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen, moyen vif. Saisir les poitrines environ 10 minutes par côté. Réserver.
2
Mettre le sucre brun et l’eau dans une casserole chauffée à feu moyen vif, et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la mixture commence à devenir sirupeuse. Baisser le feu, ajouter le jus d’orange, le vinaigre de xérès et la liqueur à l’orange, et cuire jusqu’à la dissolution du sirop. Ajouter les échalotes.
3
Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et battre au fouet pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sirop à l’orange et le zeste d’orange, mijoter jusqu’à ce que le zeste soit tendre, environ 4 ou 5 minutes.
4
Disposer les poitrines de canard sur un plateau et les couvrir des quartiers d’orange et de la sauce à l’orange.
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