1

Leg de varkenshaas in een lage kom en schenk de piri-pirisaus erover. Wentel de varkenshaas door de marinade en laat afgedekt 20 minuten op kamertemperatuur marineren.

2

Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een koekenpan in met de olie en verhit op hoog vuur. Bak de varkenshaas 5 minuten regelmatig kerend, totdat hij aan alle kanten bruin is. Haal de varkenshaas uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Leg op een bakplaat en bak 18-20 minuten in de oven, halverwege kerend. Laat 5 minuten rusten, verwijder de aluminiumfolie en snij in 12 gelijke plakken.

3

Kook intussen de spinazie met een scheutje water in een grote pan op middelhoog vuur – dit moet je mogelijk in porties doen. Giet overtollig vocht uit de pan. Voeg de limabonen toe en breng op smaak met peper en zout. Roer door. Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp en het citroensap erdoor.

4

Serveer de spinazie en de limabonen met de varkenshaas en garneer met de partjes citroen.