Tomatenquiche met basilicumcrème

Instructies

1. Was de tomaten en snij in plakjes. Was de basilicum, schud droog en hak driekwart grof. Meng de bloem met boter, bakpoeder, ½ koffielepel peper en ½ koffielepel zout, voeg het water toe en kneed tot een deeg. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Rol het deeg tussen plasticfolie uit tot een cirkel. Bekleed een quichevorm (Ø 26 cm) met het deeg en vorm daarbij een ca. 2 cm hoge rand. Bedek het deeg met bakpapier, verdeel er 500 g gedroogde peulvruchten over en bak ca. 10 minuten in de oven voor (blind bakken). Verwijder het bakpapier en de peulvruchten.
3. Pureer voor de crème de eieren met de room, gehakte basilicum, nootmuskaat, peper en zout. Verdeel de crème over de bodem, leg de plakjes tomaat erop en bak de quiche ca. 30 minuten in de oven. Laat de tomatenquiche afkoelen, bestrooi met de rest van de basilicum en serveer.