Risotto van tomaat en courgettes
8
Points®
Totale tijd: 1 u • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 40 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit gerecht uit de mediterrane keuken is heerlijk en geeft je bovendien een voldaan gevoel!
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
1 teentje(s)
Courgette
2 middelgroot/middelgrote
Tomaat
4 klein(e)
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Risottorijst, ongekookt
160 g
Wijn, wit, droog
80 milliliter
Bouillon, groente, bereid
270 milliliter
Parmezaanse kaas
4 eetlepel(s)
Margarine, plantaardig
2 koffielepel(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Oregano
2 koffielepel(s), vers of gedroogd
Bereidingswijze
1
Snipper de ui. Pers het teentje knoflook uit. Snij de tomaten en de courgette in reepjes. Bak de ui, de knoflook en de rijst in olie totdat de rijst glazig wordt. Voeg 50 ml wijn en 50 ml bouillon aan het rijstmengsel toe. Blijf goed roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit totdat alle wijn en bouillon opgebruikt is. Meng de courgette en de tomaten door het geheel en laat nog 3 à 5 minuten sudderen.
2
Roer de margarine en 3 eetlepels Parmezaanse kaas goed door en breng op smaak met peper, zout en oregano. Bestrooi, voor het serveren, het gerecht met de resterende Parmezaanse kaas.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.