Risotto met champignons en walnoten

Instructies

1. Borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes. Pel de ui en snij fijn.
2. Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui en de risottorijst toe en bak tot de ui glazig is. Voeg 1/4 van de bouillon toe en laat de risottorijst het vocht opnemen.
3. Voeg de champignons toe en roer het geheel goed door. Voeg vervolgens weer 1/4 van de bouillon toe en laat het vocht weer opnemen. Voeg beetje bij beetje de overgebleven bouillon aan de risotto toe en roer het geheel goed door, tot alles opgenomen is.
4. Voeg tenslotte de walnoten toe en breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper.
5. Serveer de risotto met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.