Ga naar inhoudGa naar einde pagina
Start nu
Start nu
Start nu met WW (Weight Watchers) en vind inspiratie in onze gezonde recepten
Foto van Ratatouille van geroosterde groenten met tempeh en pijnboompitten door WW

Ratatouille van geroosterde groenten met tempeh en pijnboompitten

1
Points® value
Totale tijd
1 uur
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
50 min
Porties
8
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Aubergine

1 middelgroot/middelgrote, in blokjes

Olijfolie, extra vierge

4 koffielepel(s)

Courgette

4 stukje(s), in blokjes

Paprika, alle kleuren

2 middelgroot/middelgrote, rode, in blokjes

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote, gesnipperd

Knoflook

4 teentje(s), gehakt

Tomatenblokjes, in blik

400 g

Tempeh

500 g, in blokjes

Specerijen, alle soorten

2 koffielepel(s), venkelzaad

Basilicum, vers

15 g, gehakt

Balsamicoazijn

1 koffielepel(s)

Pijnboompitten

15 g, geroosterd

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor tot 120 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  2. Hussel de aubergine met 2 koffielepels olie en ½ koffielepel zout in een grote kom. Verdeel over een bakplaat. Hussel in dezelfde kom de courgette en de paprika met 1 koffielepel olie en ½ koffielepel zout. Verdeel over de andere bakplaat. Zet de bakplaten in de oven en bak 25 minuten, totdat de groenten gaar zijn. Verwissel de bakplaten halverwege van plaats.
  3. Verhit intussen 1 koffielepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de ui af en toe roerend in 10 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, totdat de aroma's vrijkomen. Voeg de tomatenblokjes, de tempeh en het venkelzaad toe, breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg de geroosterde groenten toe aan het tomatenmengsel. Roer het basilicum, de balsamicoazijn en zout en peper naar smaak erdoor. Bestrooi met pijnboompitten en serveer.

Misschien ook interessant

Misschien ook interessant